豆腐怎麽炒不碎？

壹般有三種豆腐，老豆腐，嫩豆腐(就是我這篇文章用的板豆腐)，內肥豆腐。老豆腐本身堅硬不易碎，其次是嫩豆腐，裏面的肥豆腐最細膩，最容易碎。讓豆腐不易碎的關鍵點是:a:焯壹下。把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽，把豆腐切成塊，稍微煮壹下，然後拿出來。水的熱量和水中的鹽能使豆腐表面繃緊，這樣處理過的豆腐用於烹飪時就不會易碎。乙:油炸的。豆腐切塊，鍋裏燒熱油，小火煎。豆腐入油鍋後不要馬上翻。等幾分鐘讓豆腐結皮，然後翻過來煎另壹面。炸豆腐表面有殼，做起來不易碎。c:做豆腐菜時，豆腐入鍋後，不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟的反面輕推，這樣可以使豆腐與食材和湯汁混合均勻，還可以防止鍋鏟將豆腐打碎。d:做豆腐菜時，豆腐入鍋後，不需要鍋鏟，只需輕輕晃動鍋，豆腐就不易碎了。