螃蟹怎麽洗 小龍蝦殼怎麽剝
螃蟹怎麽洗
1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。註: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹壹下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3. 剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理幹凈。
4. 再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），註意螃蟹的鰓壹定要清除幹凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗幹凈螃蟹的外層和內層。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠幹凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6. 然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。註: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7. 再剁掉蟹頭的觸角和第壹節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第壹節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8. 最後再把螃蟹從中間壹分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
小龍蝦殼怎麽剝
1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。
2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後將龍蝦頭和身子分離。
3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。
4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。