龍頭烤幹的做法大全

椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，制作方便。是海鮮大排檔很熱門的壹道菜。龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽幹制品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚腌制後曬出來的幹貨。不過現在上海的海鮮大排檔好像不管是新鮮的還是幹貨都把它叫做龍頭烤了。

原料：

新鮮龍頭烤、蔥姜、生粉或吉士粉、料酒、鹽、椒鹽粉。

做法：

1、龍頭烤去頭去腸洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘以上；

2、腌制後的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉；

3、油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆裏嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多余的油；

4、灑上椒鹽粉裝盤即可。