濰坊拉絲絲怎麽做
1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮漿糖水比例如50：18——20克。
2、掌握好糖的溫度。控制110℃上下。火力集中不能過旺。
3、制時間準確。制糖熔液受熱後的形態，色澤變化進行觀察。壹見糖溶液由淺黃色昌小泡時，即達到出絲的標準。原料：根莖蔬菜鮮果如山藥，蘋果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。幹果類：蓮子，白果。特點：香甜，松脆，軟嫩，酥爛，綿糯。代表菜：拔絲白果，拔絲香芋，拔絲地瓜。
拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調技法之壹。拔絲菜用料廣泛，制作精細，成菜很有特點。正月十五元宵節，當然要壹家團團圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有壹番樂趣。下面為妳介紹做好拔絲菜的四個秘訣：
1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，壹定要先裹壹層面粉後再裹壹層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成壹條直線就OK了，這時候壹定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁後，倒入的原料壹定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，壹個油炸主料，壹個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。