香辣醬鴨頭的做法步驟圖，香辣醬鴨頭怎麽做好吃
幹鍋香辣鴨頭的制作標準：
主料：鴨頭12個
輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙壹勺），幹辣椒段（適量），辣椒面（三針匙壹勺），白糖0.35兩，特制幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特制幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
制作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。
2、將30余種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的幹鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特制的幹鍋紅油在鍋中燒至壹定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。“特制幹鍋香辣醬”和“特制幹鍋紅油”是制作幹鍋的核心！！！
幹鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？幹鍋辣鴨頭好吃不好吃有壹個基本的界定：
壹是香：香是幹鍋的最起碼的先決條件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃後，在較長的時間裏打個嗝也能感覺到。
這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？
幹鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
壹、主觀方面的原因：
加盟總部老板吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的幹鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標準選料，肯定能炒出香的底料。
二、客觀方面的原因：
長途的運輸和保管時間，使幹鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！幹鍋香辣醬料炒好後壹周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什麽我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎麽沒有妳們重慶總店的好吃！
總之，要想火鍋店的味道好吃，壹是必須按選料的標準配料；二是隔三到五天炒壹次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的幹鍋鍋店自己幹鍋香辣醬料為好。
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