正宗四川紅燒肉的做法，就是大廚給妳的瞬間。
1.選新鮮的五花肉，買壹斤兩斤，回來洗幹凈，用菜刀換皮，切成麻將片大小的塊。然後用清水將切好的肉塊全部清洗幹凈備用。
2.鍋中燒開水，放入冷水中，倒入肉、姜片、蔥結、料酒焯水。水燒開後，用勺子把浮沫撈出來，再用漏勺撈出來，沖洗幹凈。
3.然後將肉倒入鍋中，小火煎至四面金黃，將肉中多余的油煎出，然後將肉撈出放在盤中備用。然後加入壹勺冰糖小火翻炒，再將炒好的肉倒入，翻炒均勻上色，再加入壹勺豆瓣醬、蔥姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒段、茴香，翻炒均勻翻炒至香，再加入壹些生抽、壹勺老抽、雞精、味精、鹽調味即可。煮沸後，小火燉45分鐘。最後可以從火上收汁，裝鍋。