炒瘦肉需要掌握哪些竅門？怎麽炒才能又滑又嫩呢？
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放壹個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的壹種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
壹、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前壹定要把瘦肉提前去腥，因為瘦肉有壹種難聞的肉腥味，在購買回來以後要把它用清水洗凈，再放在清水中浸泡半小時，取出以後空調水分切成肉片或者肉絲，再把它放到清水中反復抓揉二分鐘，取出以後把水分去掉，這樣能去掉瘦肉的腥味。
二、腌制瘦肉
瘦肉在炒以前壹定要腌制，只有這樣才能讓它更好的入味，腌瘦肉的時候需要放入生抽蠔油，十三香以及適量的料酒和胡椒粉用手反復抓，魚腌制半小時左右，這樣還能去除肉的腥味，而且能提味增香。瘦肉腌好以後，要放入壹個雞蛋的蛋清和少量澱粉以及少量的色拉油用手抓勻，這樣能讓炒好的瘦肉更爽滑，而且能鎖住瘦肉中的水分，讓它保持肉質細嫩。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的壹個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鐘左右炒好，另外炒的時候要註意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。