酸菜的制作方法和步驟
外面買的散裝酸菜總有壹股怪味，包裝感覺太鹹，有防腐劑。還不如自己做腌酸菜。很簡單，炒酸菜或者酸菜魚都合適！
自制酸菜原料
芥末中的幾片鹽和胡椒。
自制酸菜的做法
自制酸菜的做法
步驟1
將整個芥菜樹洗凈晾幹壹天；
自制酸菜插圖2
第二步
找壹個幹凈的沒有水和油的玻璃瓶；
自制酸菜的做法
第三步
將曬幹的芥末碼入玻璃瓶中；在幹凈的鍋中加入不超過瓶中芥末的水，放幾勺鹽和適量的胡椒粉到水中煮沸。記住不要太鹹。可以弄點水來嘗嘗，就是平時做飯的鹹味。煮2分鐘左右，關火，放涼，撈出辣椒，倒入芥末瓶中，撕些保鮮膜封住瓶口。擰上蓋子，擰緊，就大功告成了。放在陰涼通風處。Ps:也可以加幾滴白酒到涼水裏，方便發酵！
自制酸菜插圖4
第四步
半個月到二十天之後就是這樣的成品了。顏色很好看吧？
自制酸菜的做法
第五步
我花了半個月才拿出來吃。看啊！金黃有光澤，沒有怪味，只有天然的酸味！
自制酸菜插圖6
第六步
酸菜洗凈，切碎，擠幹，放入用剁椒和蠔油調味的肉沫中，炸至幹；
自制酸菜的做法
第七步
當當當當，用口水炒酸菜就好！金黃，酸脆，直接配米粥或者裹小籠包，呵呵！不要太開胃太好吃！
自制酸菜的烹飪技巧
確保瓶子裏和泡菜的整個操作過程中沒有生水和油，否則泡菜會中途腐爛，有怪味！