【核桃采後加工技術】核桃皮加工技術
1.去除青皮
去除核桃青皮的方法可以是堆漚脫皮法或化學脫皮法。
堆肥去皮的方法通常是核桃采收後及時運到倉庫或室外陰涼處。堆放環境的溫度壹般為23 ~ 30℃，相對濕度為80% ~ 90%。橄欖的厚度壹般在50厘米左右，橄欖堆得太厚容易腐爛。壹般堆7-8天。當青皮開始脫殼或開裂時，可以將青果攤開，然後用木板去皮。對於那些不容易剝皮的核桃青果，可以堆起來再漚幾天，直到敲起來容易脫落。
剝藥方法:將150kg清水加入大桶中，然後將40%乙烯利水溶液倒入大桶中，每次倒入200g乙烯利水溶液。將溶液放入大桶後，將100kg橄欖倒入大桶中。倒入橄欖後，用木棒輕輕攪動，使橄欖與藥液混合均勻，浸泡1 ~ 2h。漚制厚度不應超過50厘米。在溫度23 ~ 30℃，相對濕度80% ~ 90%的條件下，橄欖3 ~ 4天左右即可展開，用木板剝皮。
第二，清洗和幹燥
將去皮的堅果放入大鍋中，倒入清水，然後用切碎的竹笤帚刷洗，待鍋內的水變臟變黑時倒掉，再加入清水繼續刷洗。堅果可以清洗三次，也可以在水池或流水槽中清洗。堅果在水中的清洗浸泡時間壹般不超過20分鐘，避免汙水進入堅果殼汙染堅果。
核桃堅果清洗後要晾幹，即把洗好的堅果均勻地鋪在幹凈幹燥的水泥地面上晾幹，鋪的厚度不要超過兩層。太厚不利於水分蒸發，堅果也容易發熱變質。核桃晾曬時要經常翻動，這樣顏色才會壹致。壹般堅果晾幹5-7天就可以了。幹核桃果仁含水量小於7%，殼面黃白色，仁脆，隔膜易破。
第三，存儲
核桃堅果儲存時，可用尼龍編織袋或麻袋包裝，置於幹燥通風的倉庫內。包裝袋的堆放高度壹般不超過2米。儲存核桃的倉庫應陰涼、幹燥、通風，儲存溫度壹般為15 ~ 20℃。長期儲存時，儲存溫度為0 ~ 5℃。
四、核桃再加工
核桃，采摘後，經過初級加工，就成了原生態的農產品。在此基礎上，經過再加工，可以大大提高其附加值，成為應用廣泛的工業產品。
核桃仁
(1)選材:挑選果仁飽滿的幹核桃，剔除有裂紋、發黴的次品。
(2)去核:將核桃放入核桃鉗上端的圓嘴中，將核桃殼壓碎，然後取出核桃仁。
(3)挑選:將放入盆中的核桃仁進行挑選，將過小或擠壓後破碎的核桃仁取出，並將裏面的碎殼、廢渣等雜質清理幹凈，使挑選出來的核桃仁大小均勻，外觀整齊。
(4)稱重:將核桃仁裝入包裝袋，然後稱重計量，稱重後及時封口。
(5)封口:將裝有核桃仁的包裝袋放在封口機上封口。封口後，產品通過傳送帶送到塑料周轉箱。
核桃油
(1)提取方法:首先將核桃仁粉碎造粒至30目作為提取原料。將原料裝入提取器，每個提取器裝10 kg，打開高壓泵，使二氧化碳進入提取器並加壓。當萃取器壓力達到5 ~ 6 MPa時，萃取5小時後，分離器排出的油進入精餾塔進行精餾，精餾後可得到5.5 ~ 6 kg核桃油。
(2)充油:瓶子由緩慢移動的傳送帶依次向前輸送。到達註油嘴位置後，註油嘴自動下降，將油註入瓶內。噴油到位後，傳送帶將瓶子送到後續位置。生產人員用燈箱觀察瓶內的油，看瓶內是否有雜質。精餾後的核桃油透明度高，有光澤。
(3)封油瓶:封瓶口需要兩道工序。壹種是將塑料瓶塞塞在內口上，使瓶塞頂部與瓶口平齊；二是外鐵蓋，用旋轉封口機封口。封口機工作時，在曲柄搖桿的帶動下不斷旋轉和上下移動。封口機上去後，操作人員會方便地把瓶子送到封口處，等瓶蓋慢慢落下後再擰緊。
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