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家常炒肝尖的做法

溜肝尖

原料:

新鮮豬肝225克、胡蘿蔔半根、青椒壹個、水發木耳、蔥姜適量。

調料:

料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。

做法:

1、蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿蔔切片,豬肝切薄片;

2、胡蘿蔔開水焯過備用;

3、切好的豬肝在開水中焯壹下,變色後撈出;

4、起油鍋,油熱後,爆香蔥姜末;

5、依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;

7、加入焯水的豬肝大火翻炒壹分鐘,調入適量鹽和味精調味;

8、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關火。

PS:

1、新鮮的豬肝不要放上烹飪,用清水沖洗後,在水中充分浸泡後,才可食用;

2`豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄壹煮就縮反而會變硬。

3、氽燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。

4、豬肝在炒的過程中,要徹底變成灰褐色,看不到血絲才好,不要吃太嫩的豬肝。