新鮮蒜苔怎麽腌制？
2.剁尖，切成大塊。3.把它分成英寸份。
4.將蒜苗放入容量稍大的碗中。5.加入所有調料，蓋上保鮮膜腌制2-3天即可食用~
1.蒜苗洗凈晾幹。
2、前端的白色部分切成小塊腌制，後面的綠色部分可以用來炒菜。
3.將醋、姜絲、鹽、少許糖、醬油、海鮮粉(不要換成蘑菇精)和涼開水調成汁。
4.最後撒上胡椒粉拌勻。腌制壹天就可以吃了。
鹹辣蒜苗
原料:蒜薹5斤，鹽500克，姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工:(1)蒜薹洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分。⑵生姜洗凈，瀝幹，切片。辣椒洗凈瀝幹水分。將姜片、胡椒粉、鹽放入缸中，加入白酒，攪拌均勻，加入焯水的大蒜拌勻，蓋上缸。腌制30天。鹹辣鮮香。
醬蒜薹
材料:蒜苔5公斤，鹽500克，甜面醬2.50公斤。
加工:(1)蒜薹去掉老莖和上部花芽，洗凈，放入壇中用鹽腌制1天。第二天取出，切成3-4厘米長的段。清水浸泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹辣。然後取出蒜苗，瀝幹水分，裝入布袋中。⑵將甜面醬放入缸中，將裝有蒜苗的布袋放入甜面醬中攪拌，每日兩次。15天完成。其特點是:色澤翠綠，味道鮮美，脆嫩。
糖醋蒜薹
材料:蒜苔5公斤，糖500克，醋750克，鹽少許。
加工:(1)蒜薹選擇性洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下去掉辣味，撈出放涼。⑵將鍋放在火上，加入少許醋、糖、鹽，燒開放涼，倒入蒜苗拌勻，然後放入幹凈的壇子裏。每天轉動1次，持續3天，10天後得到成品。特點:色澤黃綠色，質地酥脆，酸甜可口。
浸泡蒜苗
材料:蒜薹5斤，鹽400克，姜絲100克，紅辣椒絲100克，料酒、花椒、大料各20克。
加工:將新鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控制表面水分。將姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋中，加入適量的水，煮沸，澄清，做成湯，放涼，加入蒜泥，拌勻，封好壇口，1個月後即為成品。
蒜薹500g，陳醋300ml，開水300ml，花椒30個左右，大料2個，茴香壹茶匙，桂皮壹段，香葉壹兩片，五香粉壹茶匙，食用油壹湯匙。
生產方法編輯
1.掐掉蒜薹(蒜苗)老的部分，洗凈切成2cm的片備用；
2.鍋內燒熱油，倒入五香粉等調料略炒，倒入陳醋300ml，醋沸後關火，倒入幹凈容器中；
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，待溶液完全冷卻後，再倒入切好的蒜苗，浸泡2-3天左右。
4.可以直接吃，也可以拌辣椒油吃，但是提醒壹下，因為吃到嘴裏會有很濃的蒜味，需要出門的時候請兼顧。