東北酥餅的配方

東北蘇煎餅制作

壹、配料:

面料:高筋面粉5斤，油1斤，葡萄糖0.2斤，發酵粉5元，溫水2.4斤，奶粉少許(也可加入酵母10克，使皮更酥脆)，夏天可常溫發酵兩到四個小時，冬天前壹晚蓋被子，第二天使用。

脆皮材料:面粉3斤，65438+澱粉0.5斤，油2.3斤。

餡料:面粉2.5公斤，白糖2公斤，葡萄糖2公斤，糖漿(白糖糖漿)2公斤，溫水0.75公斤(也可用紅豆沙和或水果餡)。

二、操作流程:

面料:將面粉刮入面池，再加入其他原料攪拌均勻，然後做成軟硬適中的面團，養起來待用。

酥料:面粉和澱粉混合均勻，然後倒入油，揉成面團備用。

餡料:烤面池，加入其他配料拌勻。

開酥:在工作臺上把面團分成兩份。將面團分開後，將面皮均勻的鋪在壹張面團上，然後蓋上另壹張面團，用手揉搓。

水面和香酥面的比例是:兩個4斤水面之間有壹個6斤的香酥面，然後被打成薄片，四面折疊後再被打成薄片。

然後每隔20厘米用刀切開，單獨卷起來，上藥。

每劑重30克。

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成型:皮與餡以6:4的比例包入餡中，壓成約0.8厘米厚的薄片。

烘烤:打開電餅鐺，溫度調到175度。鍋裏刷壹層厚厚的油，然後把餅放進鍋裏烤。5分鐘後，把面皮翻過來，然後在面皮表面刷壹層油。3分鐘後，從鍋裏拿出來。

註:電煎鍋選用高度不超過1.5 cm的煎鍋。