鮑魚汁是什麽？
鮑魚是最好的海鮮，鮑魚汁的身份自然很高貴，就像人間王子壹樣。鮑魚汁作為調料是鮑魚汁烤豆腐。
原汁不僅僅是鮑魚，還有其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等。，是用各種新鮮原料長時間烹制而成的。成品具有色澤深褐色，口感油潤爽口，味道鮮美，香氣濃郁的特點。目前市場上已有鮑魚汁出售，但價格較貴。對於專業的粵菜館來說，由於鮑魚汁需求量大，鮑魚汁壹般都是自己配制的。
鮑魚汁的制作方法:將幹鮑魚放入冷水中浸泡兩天，再放入溫水中浸泡至微漲，然後清洗幹凈，用3000克兩湯，加入少許橙紅色素和料粉，浸泡兩小時左右，取出；火腿、瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛後洗凈；老姜、幹蔥洗凈，拍碎，放入油鍋中用韭菜炒至幹，然後撈出放入竹網中。不銹鋼桶底放上竹筷，放入竹網，再放入火腿、瘦豬肉、雞爪、豬皮、鮑魚，放入剩下的兩種湯，大火燒開，加入蠔油、雕酒和適量冰糖、焦糖、醬油、雞粉，蓋上蓋子，用小火煮8至10小時，至鮑魚熟透。將鮑魚汁放入容器中，冷卻，蓋上蓋子，儲存在冰箱中以備不時之需。鮑魚汁的使用，因為鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，可以用來撈面，澆在米飯上或者炒菜上，香味十足，口感獨特。鮑魚醬扣的菜壹般是高級餐廳用來招待貴賓的。他們用鮑魚肉燉汁，再用鮑魚汁做菜。檔次不壹樣，口味也不壹樣！！