香幹炒肉片該怎麽制作？這道菜的辣椒只能選擇幹辣椒嗎？

先把豬後腿肉清洗肥瘦肉分離，贅肉切大面積用以煸油，豬瘦肉切半片裝在碗裏，先後添加生抽1湯勺提鮮著色、耗油半湯勺提鮮、木薯澱粉少量保濕、用整潔的手或木筷翻拌後淋入少量熱鍋冷油再度抓勻，腌制10min預留。

腌制與此同時將豆腐幹清洗壹下切成片，裝在碗裏，蒜頭削皮壹半切成片，壹半炒羊肝，小香蔥去根清洗炒羊肝，螺絲椒去蒂切成絲，篩出不必要辣椒籽，裝盆預留。

出鍋淋入少量油晃鍋，文火下入贅肉煸油，將贅肉所有煸出植物油脂後，連著豬油渣裝在碗裏，鍋留1/3動物油，上切好壹點的朝天椒和1勺子鹽迅速翻炒，維持文火迅速翻炒至朝天椒勻稱掉色成綠色，裝在碗裏預留。——（留意，朝天椒務必首先用鹽和動物油炒壹遍再換，後邊表述）。

驟起鍋下入剩下所有動物油，中火烤熱下大蒜進行爆香，與此同時下入腌制好壹點的瘦肉片迅速翻炒至勻稱掉色，下入少量鹽給肉調底味，翻炒2下下入以前炒好壹點的朝天椒壹同迅速炒勻。——（留意，這兒炒瘦肉要記得調底味，不然後面味兒不均衡，吃著不鮮美）。

下入切完的豆腐幹，沿鍋邊倒進小半碗冷水，加入2勺子食用鹽（這兒放所有菜量的食用鹽），蓋上中火烤1min，期內翻炒壹次讓豆腐幹與炒瘦肉味兒勻稱結合。

1分鐘後掀蓋沿鍋邊烹入1湯勺壹品鮮醬油，下小小勺味精，下入剩下的蒜泥，迅速炒勻出香氣後，撒進剩下的蔥段裝點就可以起鍋擺盤。那樣壹道濃醇下飯菜、汁多進味、下酒菜解饞解餓又營養豐富的香幹炒肉就搞好了，看見是否很有食欲呢？