請問家常酸菜魚怎麽做？

2、輔料：蔥、泡姜 、大蒜、泡椒、料酒、水、雞精、水澱粉、蛋清、胡椒粉、鹽、野山椒、糖各適量。

3、新鮮的草魚壹尾，宰殺清洗幹凈

4、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

5、將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

6、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

7、四川酸菜片薄後也切成小段

8、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭

9、魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

10、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

11、下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要註意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

12、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

13、用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏

14、在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

15、轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片壹起小心倒在酸菜上

另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可

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