燕窩都有哪些種類

按照燕窩的物種分類，依次可分為官燕、毛燕、草燕。

(1)官燕，始於明朝，是朝廷貢品，有“龔燕”、“官燕”之稱。嚴觀是最好的燕窩，因為它味道芬芳，營養豐富，數量稀少。

嚴觀也是阿津四眼，她平均每年築巢三次。第壹次搭建的巢，燈形完整，質量最好。在這個階段，燕子的巢幾乎都是由唾液構成的，只有幾根幼毛。第二只和第三只正式的燕子是完整的，但它們的巢裏有更多的羽毛和雜質。燕窩色白，形體光滑，形狀為杯狀或半碗狀。

市面上常見的屋燕燈和洞燕燈，都可以歸為官燕。而且戰和戰基本上可以分為三類:熱血、金絲燕戰和白戰。

雪戰

(目前全球市場占比不到10%，市場上很難買到，不要輕易相信。)

這種展顏是血紅色或淺紅色，大多是金絲燕用棕色尾巴築的巢。由於棕尾金絲燕所處的環境中氧化銅含量較高，其捕食的食物中含有大量的鐵，使其唾液呈淡紅色，俗稱“血燕”。此外，巢色會因食物或外界環境而變成血紅色。展顏泡久了，口感清爽紮實，清香耐火。血燕因為產量低，需求量大，所以價格高於其他種類的燕窩。

金戰絲妍

(目前全球市場占比20%左右，嚴公子家只賣這種精品)

金絲燕壹般是金黃色或黃色。這官燕吃起來又嫩又香。金絲燕的產量比白燕少，只有特殊的海島氣候才容易產生。在築巢期間，金絲燕的唾液被空氣氧化，呈金黃色，有點透明。另外，長時間的日曬也會讓窩變成金黃色。

詹白燕

(目前全球市場占70%，大部分都是這樣的燕子)

在各種官燕中，白燕最為鮮嫩，不僅香氣濃郁，而且口感鮮滑。尤其是家燕，因為在家燕中，燕窩是在最短的時間內采摘的(平均三個月壹次)。而洞內的白巖燈質地比較緊實，膨脹力也較大，濃度——(唾液酸含量)壹般。

(2)毛焰

毛焰主要是指灰腰金絲燕，這是壹種洞穴燕子。它的原產地包括泰國、印度尼西亞、沙巴和馬來西亞的沙撈越。

毛焰喜歡用自己的唾液和羽毛築巢，所以這種燕窩含羽毛較多，營養也不如嚴觀的好。窩色較深且雜質較多，加工工藝復雜，處理難度較大。毛燕基本可以分為淡水燕和鹽水燕兩大類。

潭水

淡水是指洞穴中采摘的毛燕，多產於印尼、泰國、越南、緬甸等地。這種毛燕的窩大小不壹，含有很多羽毛雜質。淡水燕子的顏色是米色或黃色。鳥巢與洞穴連接的部分，即燕子角，略黃。

鹹水

鹽水燕是指生活在沿海附近的毛燕，又名海燕，來自印度尼西亞。因為它的燕子又紅又毛，市場需求不高。但業內人士不這麽認為，因為鹽水燕可以加工成手工燕。

(3)草燕

壹種野生燕子，體型較小，多分布在菲律賓南部，也叫菲律賓草燕。它們拿草屑和它們的唾液混合來築巢。這種燕窩摻了很多草屑，外表布滿草屑，質量最差。所以辨別草燕的方法特別容易。基本上“有草”。所以草燕的價格比其他燕窩便宜，市面上流行的即食燕窩大多是用它做的。