幹鍋辣鴨頭方法大全
烤辣鴨頭是壹道美味的名菜。川菜的技術研發人員以川菜的“幹鍋菜”為基礎，經過長時間的實踐、研究、改進、創新、發展，改變了傳統做法。麻辣鴨頭鍋端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香。壹個鴨頭從下巴中間到額頭底部被切成兩半，腦和肉適當分割。然後盛在精致的鐵鍋裏，周圍放著幹辣椒、芝麻、花生，吃之前就已經麻辣鮮香了。
原料:14鴨頭(125g/個)、材料A(天目筍水發菇50g、芹菜桿35g、青紅椒條15g、蔥條25g、蒜籽30g、姜片10g等。
調料:精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，芝麻醬10克，紹興酒12克，豆腐腦5克，專用油180克，專用鹵水650克，老湯2公斤。
步驟:
1.先將天目筍、水發菇用高湯燉至入味，黃豆芽焯壹下備用；
2.鴨頭飛起後，放入專用鹵水中腌制至八成熟，撈出瀝幹水分，用刀將腌制好的鴨頭對半切開，放入六七成熱油中浸泡3秒；
3.將鍋大火，註入幹鍋老油和專用油加熱，然後放入蔥、姜、蒜爆香，放入調料，然後撈起材料A，放在幹鍋底部，然後將炸好的鴨頭倒入，加入350克高湯略煨，出鍋後將鴨頭(肉面朝下)整齊放入鍋中即可食用；
4.客人吃完鴨頭後，服務員會將鴨頭撈出，在火鍋盆內註入特制的鹵水，加入2000克高湯調味，用平爐端上來，按照客人點的素菜和主食沖洗幹凈。