柿幹的制作過程

柿幹是用柿子人工幹燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿餅，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美。下面簡單介紹如何制作柿幹。

柿幹的食材：柿子。

柿幹的做法：

1、采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。

2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少壹些，壹般寬度不能超過1厘米。

3、切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風幹燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然幹燥。

5、上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放壹層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放壹層柿幹，再放壹層柿皮，又擺放壹層柿幹，直至缸滿為止，最後再放壹層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。註意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。上了霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。

食用價值：

1、幹柿子表面附著壹層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。

2、幹柿子經過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有壹定的療效。

3、幹柿子富含果膠，它是壹種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

4、幹柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用。

5、幹柿子能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

6、幹柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

7、幹柿子還有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。