料酒的主要成分

料酒的主要成分有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精壹起揮發掉，達到去腥的目的。

另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去腥氣。料酒是烹飪用酒稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，酯類含量高，富含氨基酸。

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

料酒的挑選：

1、看原料表挑選料酒：挑選料酒時，可以看配料表組成成分，標註第壹個是黃酒的壹般都是不錯的料酒，這種料酒去腥增香的效果是勾兌料酒的2到3倍。

2、看酒精度挑選料酒：最好購買酒精度超過十度的料酒，酒精度高的產品成本相對較高。

3、看食用方法挑選料酒：壹般料酒都會註明產品的食用方法。煮、燉、炒可選擇不同的料酒。

4、根據不同作用挑選料酒：售賣中的料酒也會標註有蔥姜料酒的品種，買到這種料酒後不要作為炒菜來使用，這種料酒中加有蔥姜汁，最好是作為食材的腌制使用。可以根據自己的習慣和喜好來進行選擇。

以上內容參考：百度百科-料酒