膨松劑是什麽

膨松劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的壹類物質。

焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅幹酥松，口感好。

規定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在大力發展方便食品並強調其營養作用時具有壹定的重要性。

擴展資料：

膨松劑的特性：

1、安全：

不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，並且堅持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好”，客戶可以放心地使用。

2、優質：

粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分布於面粉裏面更為平均，平均的分布能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均，不致產生大小不壹的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定。

3、高效：

可以做到真正的雙重發酵：遇水發酵之後，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體，彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉制做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。

百度百科-膨松劑

百度百科-復合膨松劑