關於幹芥末做法的完整書籍

榨菜的做法:1。去掉老葉和爛葉，抖掉泥巴不用清洗。其實去掉老葉後，基本沒有泥了，再讓它在太陽下曬壹天，不用曬就變軟了。鍋裏燒開水，把榨菜幹放入鍋裏，焯水至變色(不加任何東西，直接燒開水就行)。2.芥末不要焯太久，焯到變綠就可以了。拿出來放在桶裏。裝好後，把桶封好，別漏了(目的是讓菜變黃，顏色好看)。然後靜置壹天壹夜。3.等菜變黃了，妳就可以拿去晾了，不過要把菜的頭切掉，這樣比較容易曬，兩三天就好了(註意:如果要曬幹菜，壹定要提前看天氣預報，壹定要晴天才能做)。4.青菜變成了幹菜。把它們收好，密封在袋子裏，這樣壹年都不會壞。想煮的時候只需要提前泡壹下，然後燉肉做湯，特別好吃。

1.榨菜幹是綠色食品，可以搭配其他食物。比如，可以加入米絲筍，做成壹道美味的幹菜飯；可以加入五花肉調料，做成風味獨特的幹菜紅燒肉鍋；還可以加入排骨、雞鴨燉，這樣湯味鮮，口感嫩；2.烹飪前，將芥末用開水浸泡30分鐘，然後與五花肉壹起煨40分鐘調味。芥菜是壹種很薄的東西，和本地豬的五花肉相得益彰，湯甜，肉軟。