壹種豆豉鴨的制作方法

練習1:

食材:烤鴨胸肉200g青椒100g蔥絲25g豆豉50g手搟面150g蒜泥、精鹽、醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、胡椒面、香油、色拉油？

1.將烤鴨胸切成粗絲；青紅椒壹半切成兩根粗絲，壹半切成細絲，細絲用清水泡壹會兒；

2.手搟面在開水鍋裏煮，撈起放在托盤裏，拌上香油晾涼。

3.將涼拌好的手搟面用鹽、醬油、糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。

4.鍋清洗幹凈，放入色拉油加熱，放入烤鴨絲略炒。

5.鍋裏留底油，放入蒜末和豆豉炒香。

6.加入兩根粗的青紅椒絲翻炒，再加入炒好的烤鴨絲翻炒均勻。

7.取鍋放入大盤子裏，然後把拌好的面擺在四周，撒上青紅椒絲和蔥絲，即可食用。材料:本地鴨1/4只，李錦記香辣豆豉，姜，料酒，蔥，蒜，油，鹽，生抽，老抽，蠔油。

1.鍋裏不放油，把洗好的鴨子放進去炒到微油。

2.把鴨子放在盤子裏，鍋裏放油。當油六成熱時，加入姜末和蒜末，炒蔥花。

3.將鴨子放入鍋中翻炒，加鹽，料酒，用醬油翻炒，上色。

4.加入不含鴨肉的溫水。用大火將水燒開，轉中火，煮半小時。

5.煮20分鐘後，放入豆豉攪拌均勻。

6.炒菜前加入醬油，將李錦記香辣豆豉翻炒均勻。

提示:1。可以少放點鹽，因為蠔油和豆豉都是鹹的。

煮鴨子不能加涼水，不然肉會緊。材料:半只鴨子、1根蔥、1塊姜、6瓣蒜、3 ~ 4勺豆豉、3勺鹽、3勺醬油、4勺料酒、1勺糖。

1.將鴨子剁成小塊，沖洗至水清，瀝幹。

2.洋蔥去皮切片，取出洋蔥核；生姜切片；脫下有蒜味的衣服。

3.鍋中倒入大量油燒開，將鴨子放入油中，撈出油。

4.爆香洋蔥芯、姜片和大蒜。

5.倒入鴨肉，用小火慢慢翻炒，直到大量鴨油析出。加入鹽、醬油、白糖翻炒至鴨肉顏色均勻。

6.加入豆豉，繼續中小火翻炒。隨時加料酒，防止鍋糊。出鍋的時候拿壹口袋洋蔥片。