腌制泡椒的配方與做法
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在壹個幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾幹（壹定要晾幹，最好風幹壹天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去壹部分，便於入味，壹定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
做法二，自制川味泡椒(泡菜)
材料
"辣椒 適量","蔬菜 隨意","開水和鹽 20:1","生姜 適量","米酒 壹斤配壹匙"
做法
1:將辣椒和其它蔬菜洗凈晾幹(只要水分不會太多的蔬菜都可以)
2:放入涼開水中,加入鹽,生姜,花椒,白酒
3:蓋緊罐子,放在室內,夏天約5到7天,冬天約10到14天,妳可以試酸度,覺得夠了就放入冰箱哦
做法三，自制泡椒
材料
材料：辣椒 食鹽壹包 花椒壹把 適量冷開水少許酒
做法
1、小辣椒前壹天晚上洗凈，放陽臺晾幹。
2、泡菜壇子洗凈，倒入壹包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾幹的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什麽的）放入壇子中，倒入少許白酒即可。
小訣竅
1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。
2、如果泡菜“生花”——就是起壹些白白的，有點起毛發黴的跡象，只要倒入壹些白酒在壇子裏，就好了。別把這壇子倒掉浪費哈。
3、壹般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。