炸小酥肉時用澱粉還是面粉？

炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉面粉的比例是10:1.

具體炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

輔料：調和油

食鹽

醬油

雞蛋

澱粉

1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裏，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要壹點壹點的加。

2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗、7、8厘米長。切好後加鹽、醬油、花椒面、料酒腌制。腌制20分鐘，將肉放入面糊裏攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放壹些肉在面汁裏，這樣肉好掛面糊。

3、鍋裏的有要稍多些。有6、7成熱時下鍋炸。肉要壹條壹條的往鍋裏放。要隨時攪壹下油鍋，不要都粘在壹起。

火不要太大了，油溫保持在6、7成就可以了。

4、壹面放新的，壹面撈出炸好的，控油，就可以吃了。