應該怎麽做出軟糯入味兒超好吃，又超省油的燒茄子？

茄子炒起來特別的費油。還很難炒得入味，其實只要耍個小聰明，炒出來的茄子壹點都不油膩，軟糯入味超好吃！

方法壹：用鹽腌制

炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麽吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。

方法二：上鍋蒸

只需將洗凈切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。

方法三：熱鍋幹炒

鍋熱後先不倒油，把切好的茄子倒進去幹煸壹會兒，把它煸出水後再瀝幹備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要註意用小火，不然壹不小心容易炒糊了。

學會了這幾個小技巧

下面教妳做幾道下飯的美味茄子！

蒜蓉烤茄子

材料：茄子、蒜、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半頭、鹽5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蠔油

做法：

1、茄子對半切開，剖面切花刀

2、烤箱200度預熱，往茄子剖面刷壹層色拉油

3、放入烤箱烤5分鐘

4、蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末

5、鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出

6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻

7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤5分鐘

8、烤到壹半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可

少油版魚香茄子

用料：大胖茄子壹個、蒜適量、姜適量、蔥適量、老幹媽（辣椒油也可以）壹大勺、生抽壹勺、醋壹勺、糖壹小勺、生粉壹勺

做法：

1、茄子切條，平鋪盤子上，要是壹盤不夠再平鋪到另壹盤上微波兩分鐘。

2、蒜切粒，蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。

3、調料汁：壹小勺白糖、壹大勺老幹媽、壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。

4、鍋熱倒油，爆香蔥姜蒜，放茄子，茄子會瞬間把油吸幹凈。不要擔心，放小半勺鹽翻炒壹下（如果是腌制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋，燜也會幫助軟爛。

5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒幹的聲音），每壹個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。

6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加壹點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了，勾芡後要小火焅壹會兒，紅油會焅出來。

蒜香茄子面

用料：茄子1個、裏脊肉絲100g、面條400g、大蒜末1頭、蔥末10g、甜面醬1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1顆、澱粉1勺、料酒1勺

做法：

1、備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裏脊肉加1勺料酒、壹勺生抽、壹勺澱粉、半勺油抓勻腌制十分鐘；大蒜切末，蔥切蔥花備用。

2、鍋裏放壹顆八角燒熱底油，將裏脊放進去炒至變色。

3、蔥花放進去壹起炒出香味。

4、加入壹勺甜面醬炒勻。

5、茄子倒進去，加壹點白糖、壹勺生抽、鹽。

6、倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。

7、鍋裏燒水煮面，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將面條撈入碗裏。

8、舀壹勺面湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！