香蕉怎麽才能快速成熟？
1.香蕉的催熟原理是通過添加乙烯激素來催熟香蕉。成熟後，澱粉含量從20%左右急劇下降到1% ~ 3%，而可溶性糖急劇上升到18% ~ 20%。果皮由綠變黃，肉由硬變軟，有香味物質和某些有機酸。果皮容易與果肉分離，果實可以食用。
香蕉成熟的代謝過程主要是呼吸作用。香蕉果實在成熟過程中有壹個呼吸高峰，呼吸強度很高，達到100 ~ 150 mg二氧化碳/kg？小時，所以影響水果呼吸作用的因素也影響香蕉的成熟。
1)14 ~ 38℃的溫度能使香蕉成熟，但溫度過低時成熟慢，溫度過高時成熟快，使果皮不變黃。最適溫度為18 ~ 20℃。成熟後，表皮會呈金黃色，肉質緊實。成熟的溫度是以果肉的溫度為基礎的，而香蕉房的溫度往往與果實的溫度不同，尤其是長時間低溫存放或外界溫度過低時，必須將果肉的溫度提高到壹定的溫度(16 ~ 18℃)才能成熟。適當的低溫催熟可以提高水果的保質期，但是溫度低，催熟時間長，使得消防局香蕉房利用率低。我國目前常用的溫度是18 ~ 20℃，催熟需要6天。
2)濕度太低，無法催熟香蕉。成熟的早中期(前4天剛變色)，需要高濕度，相對濕度以90% ~ 95%為宜。果皮在高濕度環境下光亮美觀。但濕度要低壹些，80% ~ 85%，有利於延長保質期。
3)濃度為5 ~ 4000 ppm的乙烯利溶液可以催熟香蕉，通常濃度為800 ~ 1000 ppm乙烯利。據華南農業大學實驗，濃度降低500ppm，催熟時間延遲1天。濃度低，熟化時間長；濃度高，催熟快，但果肉易變軟，果皮易斷，保質期短。乙烯利濃度對成熟時間的影響不如溫度大。
4)氧氣和二氧化碳的濃度香蕉成熟過程中，呼吸強度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧氣，釋放大量的二氧化碳。氧氣不足或二氧化碳濃度過高會抑制香蕉變黃的延遲，香蕉嚴重缺氧和二氧化碳中毒時會產生臭味。所以香蕉量大的時候催熟室要適當通風。國外先進的催熟室，配有抽氣器和乙烯進氣口，不斷供應乙烯和氧氣，並從室內抽取二氧化碳。
5)收獲季節果實飽滿度和果實充實度越高，對後熟處理越敏感，後熟時間相對較短。但如果果實太飽滿(90%以上)，成熟時果皮容易爆裂，保質期短(表4-20)。
(1)熏煙催熟法這是80年代以前采用的傳統方法。在當地封閉的香蕉房或壇子裏，點燃適量無硫黃的檀香，密封24小時，然後通風至熟。用這種方法催熟時，溫度高，濕度低。夏天的時候，萬年青皮熟了，無光澤，果實失重很多，但香味不錯，適合催熟香蕉。
(2)乙烯利催熟法:用乙烯利溶液浸泡或噴灑果實，放入催熟室催熟。乙烯利的濃度是指催熟溫度、時間和使用量等。，高溫時濃度要低，快熟時略高，塗果柄或果柄時濃度要高。通常用於浸果和噴果的濃度為500 ~ 1000 ppm。濃度過高時，香蕉果實成熟快，容易被梳理。這種方法是我國常用的催熟方法。
(3)乙烯氣體催熟法在封閉的催熟室內，用乙烯氣體催熟，乙烯的濃度為200-500 ppm。乙烯可由電石(乙炔石、電石)與水反應生成，也可由乙烯發生器與乙烯利或酒精反應生成。利用乙烯催熟，包裝好的香蕉果實可以在催熟室進行催熟，省工省力。這是國外大型催熟室采用的方法。當空氣中乙烯濃度達到3%左右時，容易發生爆炸，要註意安全。
3.提高香蕉的保質期。香蕉的保質期也叫保質期。是指香蕉果實從後熟5級(子實體黃色，果柄和果尖綠色)到後熟7級(子實體有梅花點，手指去除)具有商業價值的時間。提高香蕉的貨架期是提高香蕉品質的重要環節。我國香蕉的保質期遠不如進口香蕉，這不僅與采前因素有關(如品種、肥水、管理、病蟲害防治)，還與後熟過程中的諸多因素有關。提高香蕉果實保質期的采後措施如下:
(1)采後脫水處理及後熟期降溫據臺灣省香蕉研究所實驗，采後5天脫水處理可延長貨架期1.4 ~ 4.6天。香蕉轉色後，降低環境的相對濕度，可以防止果指脫離梳子，提高保質期。
(2)降低變色溫度和貨架溫度根據臺灣省香蕉研究所的實驗，7天(20-15-15-15℃)比4天(20-15℃)成熟快。而15℃的貨架期比25℃的貨架期延長5.85天，采後冷藏脫水處理5天可延長7.1天。在催熟實踐中，通常在第壹天采用較高的溫度(21 ~ 23℃)，以縮短催熟時間，之後降低到16 ~ 18℃，以保證催熟時間不變。
(3)加防腐劑香蕉貨架期結束的主要標誌是梅花斑和斷指。梅花斑主要是炭疽病斑，梳理主要是果柄與子實體連接處的果皮纖維不受脅迫而分解。因此，香蕉收獲後催熟前，用低毒的保鮮劑如Tekdo浸泡果實，預防炭疽病；在催熟液中添加30 ppm的2，4-D溶液可以延長果柄和果尖的退綠時間，從而延緩斷指時間。
(4)水果打蠟套袋據說中南美洲出口的香蕉在變黃後打蠟，可以增加果實的亮度，抑制病菌的感染和病害，減少果實的水分蒸發和呼吸作用，從而延緩衰老時間。菲律賓出口的香蕉用塑料薄膜袋包裝，其中4個是1袋。套袋的作用基本和打蠟差不多，但防機械傷害保鮮效果更好。
參考資料:
www.efruit.com.cn/xjw/chcl/xjcsff.htm