泡打粉和酵母粉壹樣嗎

泡打粉和酵母粉不壹樣。

泡打粉和酵母雖然都能把面發開，但它們的發酵方式是不同的，泡打粉屬於化學發酵，這種物質中含有壹定數量的小蘇打和酒石酸，它在遇熱水以後會產生二氧化碳，而酵母則屬於生物發酵，它是靠它含有的酵母菌來產生二氧化碳的。

此外，泡打粉和酵母在用途上也有明顯區別，前者都用於蛋糕和餅幹等甜品的烘培，而酵母則主要用於面包的烘培，有時也用於饅頭的蒸制，它不能用於蛋糕的烘焙加工，這也是兩者之間的重要區別。

泡打粉和酵母都能讓食物產生發酵，但他們所發生發酵的時間並不相同，泡打粉在使用後能很快讓食物發酵，而酵母在使用，以後發酵過程是比較慢的，需要1~2小時才能發酵完成。

酵母發面蒸饅頭技巧

酵母粉和面粉的比例為1：100比較合適，所以500克面粉，要對應加入5克酵母粉；白糖是作為酵母的營養劑使用，可以促進發酵的速度和成功率；泡打粉是輔助酵母使面團發酵得更充分；豬油是作為面粉改良劑使用。

面粉中加入酵母、白糖、泡打粉充分混合均勻，加入溫水攪拌面粉成雪花狀，加入豬油揉搓面團，靜待發酵，發酵好後上案板揉搓排氣，揉成若幹饅頭胚，上蒸籠發酵20分鐘，鍋中上汽大火蒸12分鐘左右，關火繼續燜10分鐘即可出鍋。