自制午餐肉的做法及配方 自制午餐肉的做法及配方介紹
1、材料：熟鵪鶉蛋，鮮肉500克（7瘦肉：3肥肉），黃酒2勺，黑胡椒粉3克(2個1/4小勺），雞蛋1個，澱粉50克，水50克，鹽2小勺，醬油2勺，紅曲粉3克，蠔油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少許。
2、新鮮的豬肉，大約肥瘦三七比，切成塊狀。
3、用料理機的大孔絞成肉末。
4、在肉末中加入黃酒、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、糖，醬油，紅曲粉，蠔油，姜末，其中鹽是用調料罐自帶的小勺子，酒、醬油、蠔油、糖等是用普通白瓷勺，紅曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺。
5、肉末放廚師機裏用2檔攪拌5分鐘以後，加入澱粉和水的溶液，繼續用4檔攪拌10分鐘左右。
6、趁肉末攪拌的時候，剝幾個煮熟的鵪鶉蛋。
7、攪拌上勁的肉末，幾乎是連成壹片的。
8、把肉末裝在方形的容器裏，先鋪壹層，再放入剝好的鵪鶉蛋。
9、繼續填滿肉末，壓緊，越緊實越好。
10、把肉末連模具，蒸50分鐘，時間到，倒出來，冷卻後切片。