酸菜燉大骨頭小技巧

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30-60分鐘

豬骨5根，酸菜2袋，花椒8個，1大料，糖2大勺，醬油2大勺，食用油適量，鹽、味精、水、蔥、姜、蒜、料酒。

烹飪步驟

步驟1/15

給我看看主要材料。

步驟2/15

大骨頭用清水浸泡10分鐘去血，撈出放入鍋中。鍋裏的水越少越好，加入蔥、大料、花椒。

步驟3/15

@大火燒開，然後小火煨10分鐘。撇去浮粉，去掉大骨頭，放在盤子裏，倒掉剩下的水。

第4步/15清洗水龍頭下殘留的泡沫。

步驟5/15

洋蔥、生姜和大蒜切片或切絲。

步驟6/15

鍋中熱油，中火，放入蔥、姜、蒜切片，翻炒，

步驟7/15

加入糖和醬油，用鏟子順時針打圈融化糖，

步驟8/15

加入大骨頭翻炒。

步驟9/15

翻炒至兩面上色。

步驟10/15

加水還是高湯，我用了兩袋酸菜，加水到大骨頭壹半多壹點，燉了很久，導致後來水有點不夠，再加水。水量還是自己控制吧，不過綜上，兩袋帶水沒骨頭的酸菜應該夠了！

步驟11/15

扣上鍋蓋大火燉，加入適量料酒，900度燉。記得翻過來，但是不要老翻。

步驟12/15

趁著空檔時間把酸菜泡在水裏，直到大骨頭基本好了。

步驟13/15

燉燉大骨頭20分鐘左右。把酸菜擠成壹團，晾幹，拉走，抖到鍋裏。

步驟14/15

繼續燜燉約10分鐘，加入十三種香料，再用鹽燜30分鐘，攪拌均勻，嘗出腐肉的味道，等適合自己口味，鹹了再燜壹會兒。最後調入味精。

最後壹檔

取出平底鍋，放在盤子裏。撒上香菜。打扮壹下，嘿嘿。