怎樣調炸魚面糊

1、將雞蛋清用筷子順壹個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松裏嫩。制品特點：飽滿、色澤乳白、質地松軟。

2、用雞蛋黃加面粉或澱粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，壹般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可。制品特點：澱粉蛋黃糊制品酥軟而嫩，面粉蛋黃糊制品外層酥脆香，裏面酥嫩。

3、用整只雞蛋與面粉或澱粉、水拌制而成。它制作簡單。制品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而裏鮮嫩。

擴展資料

炸魚註意事項

炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚壹點都不難，煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的壹層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。

如果不知道什麽樣才算是油溫高，可以觀察壹下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等壹面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為壹面已經凝固定住了)又只用翻壹次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。

如果在炸魚之前用壹塊姜切開斷口來擦壹下煎鍋效果會更好，因為姜汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。