剩菜怎麽處理？沒吃完的剩菜怎麽處理？
1，剩菜怎麽處理？
1、魚、肉、豆制品——謹防有毒微生物
魚、肉、豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本不需要。與魚、肉、豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的麻煩在於，它們可能會滋生危險的致病菌，比如可怕的肉毒桿菌。這種細菌可以產生世界上第壹種毒素“肉毒桿菌毒素”，其毒性是氰化鉀的1萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘就能被破壞，但如果加熱不充分就非常危險。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
經常說隔夜可能產生有害物質，其實是蔬菜。由於蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，在儲存過程中可能會因細菌活動而逐漸轉化為有毒的亞硝酸鹽。
但如果只是在冰箱裏存放壹個晚上，亞硝酸鹽的上升還遠不至於引發食品安全事故。但無論如何，不建議蔬菜放置超過24小時，涼菜更要小心。
既然日常生活不可避免的要吃剩飯。什麽樣的食物更適合留到下壹餐吃？讓我們來看看吧！
原則:不要留任何葷素涼菜。
如上所述，剩菜往往存在亞硝酸鹽超標的問題。亞硝酸鹽本身是有毒的。當它在胃裏遇到蛋白質，就會產生亞硝胺，壹種致癌物質。統計顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。煮熟的素菜如果長時間放在溫度較高的地方，亞硝酸鹽含量會增加。
此外，素菜中的營養成分更容易流失。這是因為壹種食物中通常有幾十種營養成分，其中水溶性維生素，如維生素C、E怕熱。蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，所以重新加熱的素菜營養流失嚴重。
食物中還有壹些不太怕熱的營養素，比如鈣、鐵等礦物質。人們通常是通過魚等肉類菜肴來攝取這些營養物質，所以加熱後營養物質的流失不會很嚴重。
所以，無論從營養角度還是安全角度，盡量不要吃剩菜。此外，需要提醒的是，無論是素菜還是素菜，最好不要吃涼菜剩飯，因為如果不加熱，裏面的細菌不容易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
雖然剩菜有很多問題，但事實是，如果妳知道如何科學地保存食物，知道如何註意第二頓飯的烹飪，妳就可以安全地吃剩菜。如果妳不想浪費剩菜剩飯，讓我們跟著邊肖學吧。
2.安全吃剩菜的小方法
了解了這些基礎知識，就可以想出對策來保存剩菜。
1，預包裝
知道自己吃不完這頓飯，出鍋的時候就把它裝在不同的盤子裏，等稍微涼壹點再把其中壹個放進冰箱，這樣菜裏的細菌“基數”就很低了，第二天甚至第三天吃也沒問題。
如果放在外面兩三個小時，大家都用筷子翻動，保質期會縮短。這時候就要註意了，稍微壓平壹點，放在冰箱下層最裏面，讓它盡快冷卻到冰櫃的溫度。
2.徹底加熱
剩菜可以放在第二餐，但壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把整盤菜加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
用微波爐加熱吃剩的食物是壹個很好的方法，可以充分加熱食物內部。但是在家庭中，微波加熱的時間往往很難控制，食物也容易濺到微波爐裏。可以考慮用微波爐加熱食物壹兩分鐘，提高食物內部溫度，再用鍋加熱，或者用蒸籠蒸，更容易熱透。對於不想要太多湯的剩菜，可以用蒸的方法加熱，也可以用水煎服。
特別提醒:需要註意的是，菜不要反復加熱。如果妳知道第二餐吃不完魚，就加熱壹半，剩下的放回冰箱。甚至壹些熟食、豆制品也可以直接裝在小盒子裏凍進冰櫃。
3、剩菜轉化法
吃新菜的時候人很熱情；但是反復吃同壹道菜，顯然是不愉快的。在很多家庭中，家庭主婦因為吃剩飯而發胖，失去苗條的身材，因為丈夫和孩子鄙視剩飯。其實除了蔬菜，魚肉剩菜翻新並不難，無非就是換刀，加食材，換調料。
比如剩下壹些大塊的肉。如果壹個人做壹道菜太少，可以切成小塊，加壹些香菜，做成菜炒肉片。比如加入香菜、洋蔥、芹菜等，可以讓炒肉片變得好吃又開胃，家人當然會歡迎作為新菜。再比如，以前紅燒的肉，現在加入咖喱粉和土豆、胡蘿蔔，就能轉化成咖喱味。也可以把剩菜改造成湯，比如把剩菜排骨和蔬菜、掛面壹起做成蔬菜排骨湯面；剩下西紅柿炒雞蛋，木耳，疙瘩，改造成西紅柿味的湯之類的。
這樣剩菜就不會浪費，再熱的時候也能煮的足夠徹底，安全有保障，壹家人吃的開心。
總之，雖然不剩飯剩菜是我們的理想目標，但動物性食物，尤其是肉類，壹次煮兩三頓是很常見的。只要煮熟後立即打包保存，合理加熱利用第二餐，就可以和剩菜安全和平共處。
3.打包剩菜的說明
1，打包的剩菜要分開:剩菜打包時壹定要由服務員分開，回家後要分開放在幹凈密閉的容器裏。因為不同食物中微生物的生長速度不同，分開存放可以避免交叉汙染。
2、打包的剩菜要冷卻:打包的食物需要徹底冷卻後才能放入冰箱。這是因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中心容易發生質變，食物帶來的熱空氣會引起水蒸氣的凝結，促進黴菌的生長，從而導致整個冰箱的食物發黴。
3、打包的剩菜要盡快吃完:打包回家的剩菜要不吃飯存放。早上的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃。最好在5 ~ 6小時內食用。壹般情況下，100℃的高溫加熱，幾分鐘就能殺死大部分致病菌。但是，如果食物存放時間過長，食物中的細菌會釋放出化學毒素，單純通過加熱對這些毒素妳是無能為力的。
4、包裝好的食物壹定要回鍋:冰箱裏存放的食物取出後壹定要回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌的繁殖，並不能完全殺死它們。如果吃前不加熱，吃後會引起不適，如痢疾或腹瀉。加熱前，可以通過感官判斷食物是否變質。如果覺得不正常，就不要再吃了。加熱時，食物的溫度至少要達到70℃。
5.魚:這類食物中的細菌容易繁殖。躺在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度下，每8分鐘可以繁殖兩次，五六個小時壹個細菌就變成壹億個。這樣的量足以讓妳胃裏難受。所以包裝好的魚壹定要加熱四五分鐘。但如果長時間加熱，魚中所含的對人體神經系統有益的完全蛋白質、魚脂肪、豐富的維生素等營養成分就會失去營養價值。
6、涼菜和蔬菜不宜打包:由於涼菜在制作過程中沒有加熱，容易感染細菌，存放不當容易引起食物中毒，所以盡量少吃涼菜；蔬菜放置時間過長，不僅營養成分所剩無幾，還會產生對人體有害的亞硝酸鹽。