為什麽我做的芝麻糖不能凝固?糖和芝麻是散的

有兩個原因，壹是可能糖的分量不夠；二是芝麻糖的做法或者用料不對。具體做法如下：

用料：黑芝麻\t800克、麥芽糖\t400克、白糖\t400克、水\t200克

1、首先先把芝麻放入漏水籃子中，過水撈出，瀝幹水分。

2、然後把芝麻倒入炒鍋中，用中小火翻炒。

3、翻炒過程中潮濕的芝麻會冒熱氣，芝麻會慢慢變幹。

4、然後把芝麻翻炒到不再冒熱氣，且用手壹撚芝麻就碎，會有香味時，盛出備用。

5、在鍋中放入所有的白糖、麥芽糖和水，開中火煮開。

6、煮開後可以看到有泡泡，再轉中小火煮，需要不停的攪拌。

7、熬到顏色開始慢慢發黃（下圖這種顏色），就可以開始嘗糖了。

8、用筷子沾壹點糖漿，然後迅速放入冷水中拿出，如果糖吃起來嘎嘣脆，而且不沾牙就說明糖熬好了，沾牙就接著中小火熬壹下下，這時需要註意看著糖，別讓它糊了，偶爾攪拌。

9、這時候開最小的火，加入炒好的芝麻，迅速翻拌。

10、拌好後倒在菜板上，用刀壓平整成長方形，或者用模具整形。

11、然後再切小薄片，切的要迅速壹點，糖完全冷了切會碎。

12、剛切好的糖要散開放，熱的還是會沾在壹起，晾涼就好了。