中國烹飪的實踐

中國的食物做法包括煎、炸、糊、煮、煎、炸、燉、燉、烤、烤、煮、燉、煨、蒸、鹵制和烤。1.爆炒是以油為主要導熱體，用中高火在短時間內將小原料加熱熟化，調味成菜的烹飪方法。2.在煎鍋裏加熱少量的油，然後把食物放進去煮。表面會略顯金黃色甚至略顯別扭。因為加熱後，食用油的溫度比開水的溫度高，所以常常需要很短的時間來煎炸食物。油炸的食物嘗起來會比煮的食物更甜。3.將兩個或兩個以上的平面原料粘貼在壹起，粘貼。平鋪入鍋。加入少量油，中小火加熱，使原料底部呈金黃色。4.炒菜時，先用旺火油炒糊或不糊的片、絲、塊、段，旺火上留少許鍋底油，放入炒好的主料，再加入單壹調料(不加澱粉)或多種調料混合(加澱粉)，快速翻炒。5.以食用油為傳熱介質油炸的烹飪方式，特點是火旺，用油多(壹般比原料多幾倍，餐飲行業稱之為“大油鍋”)。這樣加熱的原料大多要隔壹段時間煎兩次。