怎樣烀豬蹄好吃竅門

答:怎樣烀豬蹄好吃竅門

1.買好豬蹄後簡單清理壹下豬毛，在豬蹄上劃幾道口子，方便入味。在水中放入姜蒜和少量料酒，把豬蹄放在水中浸泡半個小時，如果不浸泡，豬蹄腥味太重，湯味會不鮮美。

2.把豬蹄放入鍋中並加入少許鹽，用中火燉十分鐘左右後取出瀝幹，用清水沖洗幹凈。燉的時候要撇出油沫，輕輕攪拌。

3.在鍋中加入適量油，燒熱後加入冰糖炒出糖色，加入豬蹄不斷翻炒，放入少量老抽上色後取出。因為是燉豬蹄湯，炒糖色並不是關鍵步驟，可以直接用油炒豬蹄，不過上色的豬蹄口感更甜嫩。

4.將炒完的豬蹄放入鍋中，並加入沒過豬蹄的水，放入蔥、姜等調味品後用中火慢燉，大約三十分鐘即可。

豬蹄很難燉爛，膠原蛋白加熱後會轉化成明膠，明膠並不容易被人體吸收，只有燉爛的豬蹄才香軟可口並且易於吸收。燉豬蹄時可以在湯中加入少許醋，醋不僅能促使豬蹄變爛，還能分解出骨細胞膠質中的磷和鈣兩種元素。

燉豬蹄雖然用時很長，但是這和豬蹄當中的營養是正比關系，攝入如此豐富的營養又能品嘗香軟的肉質，兩全其美