海鮮篇鮑魚科普｜鮑魚知識&營養價值
海鮮篇鮑魚科普｜鮑魚知識&營養價值
熱量：每百克84/kcal。
營養功效：延緩衰老、防癌抗癌、保護血管、清肝明目。
宜搭配：竹筍、土豆、香菇、大蒜；忌食物：鮑魚忌口較少，但患有痛風者不宜多吃海鮮。
關於鮑魚的那些事(1/5)
關於鮑魚的介紹
鮑魚，與魚翅、魚肚和海參並稱為我國四大海味:我們日常吃的鮑魚主要來自於人工養殖，鮑魚對棲息環境要求很高，野生鮑魚主要棲息水質清澈、海藻豐富的近海沿岸地帶，鮑魚的主要食物是海帶和龍須菜，鮑魚殼的顏色也會和進食的食物相關。
鮑魚很容易被人誤以為是貝殼，但因為只有壹個殼，其實它與蝸牛更相近，都屬於腹足綱;鮑魚也有眼睛和牙齒，但不容易被發現:鮑魚最大的特點是腹足的附著力很強，壹個長度10cm的鮑魚，吸附力可達100公斤，可牢牢吸附在海岸的礁石上。
鮑魚在我國的歷史和典故
鮑魚的歷史非常悠久，我國食用歷史就可以追述到西周時期，在古代鮑魚也被稱作鰒魚，以前的鮑魚曾是腌制魚類的統稱，到明代時期鰒魚才改稱鮑魚。
春秋時期的齊桓公、在兩漢之間建立新朝的王莽、三國的曹操、北宋的蘇軾，都是鮑魚的忠實愛好者與推廣者，蘇軾還為鮑魚寫過《鰒魚行》，其中寫道“兩雄壹律盜漢家，嗜好亦若肩相差”，其中的兩雄即是西漢的王莽和東漢的曹操，蘇軾借用鮑魚調侃他們盜取漢朝的行為，也可見當時鮑魚的受歡迎程度。
關於鮑魚的那些事(2/5)
常見的鮑魚種類
皺紋盤鮑:我國北方比較常見的鮑魚，在我國主要分布在遼寧大連、山東長島等附近海域，另外還分布在日本，朝鮮半島等海域，殼表面呈深綠褐色，殼上有3-5個小孔。
綠盤鮑:在市面上也被稱為皇金鮑，主要來自福建，是我國科學家用皺紋盤鮑和綠鮑雜交得出的新鮑魚品種，這個品種最大個體可以長到1斤重，堪稱國產大鮑魚。
紅鮑魚:鮑魚中最大的品種，壹般鮑魚在10-20CM左右，紅鮑可以長大30cm左右，殼表明呈現紅色或是暗紅色常常分布在美國加州海域地區壹帶，也被稱作加州紅鮑。
黑金鮑:新西蘭網紅鮑魚，常年吸附在新西蘭海底火山巖石上，肉足表面有含有大量礦物質的黑膜，此黑膜也可食用;黑金鮑雖多，但抓捕有難度，旁邊有鯊魚出沒。
藍邊鮑:鮑魚殼表明呈現非常精美的星空藍，是壹種非常稀有且珍貴的鮑魚品種，主要產自於新西蘭的深海。
黑唇鮑魚&綠唇鮑:來自於澳洲，是澳洲最為常見的鮑魚種類，鮑魚肉周邊有非常明顯顏
色特征，體形較大肉質厚實，殼上有7-9孔。
關於幹鮑魚的那些事(3/5)
幹鮑魚的介紹
市面上買到的鮑魚可分為鮮鮑魚和幹鮑魚，鮮鮑魚通過去殼、腌漬、水煮、出曬等多道工藝後成為幹鮑魚，有著10斤鮮鮑才能曬出1斤幹鮑的傳說:幹鮑魚因為去除了水分，在味道上更加濃郁，制作幹鮑魚工藝復雜，時間漫長，所以它的價格也就相對更高。
什麽是鮑魚的溏心?
溏心是在幹鮑魚在晾曬發酵過程鍋中，部分蛋白質轉化為凝膠，從而促進中心呈現不凝結的半液體狀態，可以更加凸顯鮑魚口味，是上等幹鮑魚的重要標誌之壹:溏心的制作手法也是鮑魚商家的重要機密。
世界三大鮑魚
吉品鮑：個頭較小，因形如元寶而得名，以日本巖手縣產地最為著名。
禾麻鮑：又稱窩麻鮑，呈艇形個體小，出產於日本青森縣大間歧。
網鮑：用刀橫切便能看到鮑魚網狀花紋，以日本青山縣產地最為著名。
備註:世界三大名鮑特指是曬制後的幹鮑魚，考驗更多的是各大鮑魚商家處理鮑魚的手藝。
關於鮑魚的那些事(4/5)
鮑魚的頭數是什麽意思
鮑魚有個專門的計量單位，叫司馬斤，1司馬斤=604.79g，鮑魚的頭數是指1司馬斤中含有多少個鮑魚，比如1司馬斤中有6個鮑魚，那麽就是6頭鮑，頭數越小，鮑魚也就越大，價格也就會越貴!俗話說，千金難買雙頭鮑，這也是為什麽鮑魚會被成為-海洋軟黃金。
鮑魚的處理與美食
幹鮑魚的泡發過程
第壹步:挑選幹凈的容器，把鮑魚放在純凈水中進行泡發，封上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時左右，每隔8個小時需要換壹次水第二步:泡發過的鮑魚放入煮沸的純凈水中，煮開後再轉小火煮半小時，煮好後的鮑魚冷卻後，去除鮑魚中的牙齒和殘余內臟第三步:處理完後的鮑魚在放入純凈水中復制第壹步的操作，鮑魚的泡發時間沒有硬性規定，只需泡發到用手按壓有彈性即可。
關於鮑魚的美食
鮑魚的做法非常多樣，可清蒸可紅燒，也可煲湯熬粥，在福建有道經典的鮑魚料理--佛跳墻，主菜即是鮑魚，搭配十多種食材，彰顯地道的閩菜風味。
關於鮑魚的那些事(5/5)
鮑魚的營養價值
鮑魚營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素:蛋白質中有30%-50%是膠原蛋白，可以有助於美容養顏。
鮑魚中氨基酸種類齊全，比例也很合理:另外鮑魚中脂肪酸種類也較為豐富，不飽和脂肪酸占據大部分，其中的腦黃金DHA可以促進人體神經細胞生長發育，EPA可以保護血管，預防動脈粥樣硬化等血管疾病。鮑魚中還含有鐵、鈣、鋅、鎂、硒、鍺等礦物質以及多糖類活性成分，可幫助人體防癌抗癌，提高身體抵抗力。
鮑魚殼的特別妙用
首先鮑魚殼非常堅硬，它的主要成分是碳酸鈣，但科學家發現鮑魚殼比碳酸鈣還要硬3000多倍，原因是鮑魚殼中的有機蛋白質把碳酸鈣像瓷磚壹樣聚合起來，可以在受到外力沖擊時很好地卸力，科學家把這個原理用到了防彈衣上。
其次鮑魚殼雖然不能直接食用，但在研磨後可以入藥，在中藥中又稱石決明，有著清熱平肝等功效，其實很多海鮮的殼都有其他作用，比如螃蟹的殼就可以用來做手術縫合線等等。