想學習如何腌制泡菜

腌黃瓜食材:黃瓜。輔料:鹽。制法:將黃瓜洗凈，放在陰涼通風處蒸發水分，然後放入壇中，每500克黃瓜放入約150克鹽。放壹層黃瓜，撒壹層鹽；腌制第二天，倒壹次壇子，再加壹點燒開放涼的鹽水。之後每天早上倒壇壹次，白天把蓋子打開壹點，讓空氣流通；晚上打開罐蓋，避免被加熱。腌黃瓜最忌諱生水。如果罐子沾上了生水，黃瓜就會發黴。這樣大概7到10天就可以吃了。腌制大頭菜主料:5公斤大頭菜。輔料:鹽500克。方法:1。選取新鮮菘藍，去皮，切成花瓣，清水洗凈，浸泡6-8小時，取出瀝幹。2.把大頭菜放進壇子裏，壹層大頭菜壹層鹽，最上面壹層多撒點，放陰涼處。3.第二天倒缸，之後每隔1-2天倒缸壹次，共1次。連續澆4-5次後，大頭菜變軟，鹽也融化了。使鹽水少於6厘米，壓重石，蓋緊氣缸蓋。腌制30天左右，然後倒1次。當菘藍呈淡黃色，無白心時，即可食用。腌芝麻香菜食材:大白菜5斤，黑芝麻100 g。輔料:鹽300克，五香粉20克，蒜瓣碎300克，花椒粉，熟植物油。制作方法:1。選擇莖長、葉短、樹壯的白嫩蔬菜，晾幹幾個小時，去掉根、葉、老梗，用清水洗凈，瀝幹水分。2.將莖切成長5厘米、寬0.6厘米的條狀，曬幹。3.黑芝麻炒熟待用。4.菜坯加鹽，拌勻，放入缸中，蓋上蓋子，腌制1天，取出後撈出少許鹵水。加入五香粉、蒜瓣碎、花椒粉、熟黑芝麻、熟植物油。可以加壹點防腐劑。攪拌均勻，放入小罐中，壓實密封1個月。材料:胡蘿蔔2斤，白蘿蔔2斤，1斤大蒜。輔料:鹽500g，醬油100g，香油50g。制法:將胡蘿蔔、白蘿蔔、大頭菜分別去根，用清水洗凈，用刀切成片，放入鍋中，撒鹽1天，然後取出放在蘆葦墊上晾幹至六七成，再用鹽水浸泡1天，然後取出晾幹至五成，放入鹽水中用手搓至軟，加入調味料，封壇口，三成左右。