五香皮蛋怎麽做五香皮蛋？
1、鴨蛋500克、生石灰120克、食用酒精30克、純堿30克、鹽20克、蒜泥3克、紅茶4克、醋酸鋅10克、水550克。
2.將生石灰120克、食用酒精30克、純堿30克、鹽20克、蒜泥3克、紅茶粉4克、醋酸鋅10克、水550克放入鍋中，用文火煮至溫度達到65℃ ~ 72℃時，再關火，使料液溫度降至40℃。
3.使用瓦罐浸泡水箱。將挑選好的鴨蛋放入缸中，蛋面距離缸口10cm。將40℃的浸泡液慢慢倒入罐中，直至液面高出雞蛋表面8厘米。在液面上放幾根竹條壓住漂浮的鴨蛋，用厚塑料布封住罐口。
4.皮蛋成熟所需的溫度應為27℃ ~ 32℃。鴨蛋泡在缸裏後不能動，也不能隨意翻動。
5.等鴨蛋泡了七八天，可以拿出1個鴨蛋，先放在太陽或燈泡上照。如果雞蛋是深色不透明的，可以敲雞蛋的小頭進行觀察。如果蛋白完全凝固，彈性好，蛋白膠體透明度好，說明泡好的雞蛋已經成熟，應立即出罐；如果蛋白質爛了，說明堿性太強，要立即從缸中取出，放入另壹個裝有5%香醋的缸中浸泡30小時左右。如果蛋白膠體不軟不實，說明堿性弱，要泡2天左右。
6.皮蛋出罐後，將蛋殼上的料液擦幹，依次放入盆中，加入清水淹沒蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中。每100個鴨蛋，用明礬5g，將皮蛋浸泡在明礬液中6h左右，即為水晶皮蛋。
7.將適量的食品級石蠟放入電飯煲中加熱融化。用小刷子蘸蠟水，薄薄地塗在皮蛋上，達到保鮮的目的。