扣肉要炸出好看的虎皮狀，關鍵在哪？
鍋燒成熱的。從鍋裏買來的豬皮緊貼鍋底，鍋底用豬皮均勻擦拭。壹方面，可以去除多余的豬皮，另壹方面，可以將豬皮收緊，為以後的虎皮奠定基礎。要想有虎皮的形狀，首先要把鍋加熱，然後把幹凈的五花肉洗凈，把肉皮貼在鍋底，再用豬皮擦鍋底，這樣可以去掉小豬毛，收緊豬皮，這是虎皮出現的基礎然後將涼水倒入鍋中，放入姜片和八角茴香，將1勺料酒和半勺鹽倒入鍋中，煮20分鐘後，用筷子插肉，如果可以插的話豬肉取出後，用冷水沖洗，使豬肉更緊。
把豬皮均勻地塗上醬油，然後上色。然後把鍋裏的油加熱，把豬肉放在油鍋裏煎此時，確保豬肉皮朝下大約5分鐘。把肉煎至金黃，肉皮有小氣泡。最重要的壹步是將豬肉炒熟，迅速放入冷水中浸泡20分鐘左右，這樣蒸出來的豬肉會有虎皮的好外觀。
腌制的五花肉被拔出來切成薄片放入盆中，加入豆瓣醬、豆瓣醬（豆瓣醬與豆瓣醬的比例為1:1）、蠔油、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、姜粉、料酒、醬油用手抓起肉片，冷藏壹段時間。味道會更好用牙簽刺這個洞是很重要的。不能省略。味道會更好。這是味道好的關鍵。在老醬油上色前加些白醋。
白醋能使肉變軟。煎的時候比較容易煎出“虎皮”，炸出來的虎皮會很脆很嫩。蒸後，它會變得非常柔軟和蠟質。油炸的時候，很容易用小火煎，否則很容易炸黑，而且必須蓋上鍋蓋，否則很容易炸油受傷。