西點烘焙基礎知識教案
烘焙基礎知識和小妙招1。開始烘焙必須知道的幾個烘焙常識。
我不知道妳說的是什麽常識。
首先，設備，
烤箱和冰箱是必須的，壹個用來烘焙，壹個用來冷凍。
攪拌器和攪拌盆，用來攪拌奶油。
溫度計，手持並放入烤箱，測量溫度。
稱原料用電子秤，要準備更精細的，比如量勺量杯。
橡膠刮刀，用於切割和攪拌。
嘴和包是用來裝飾的，或者杏仁餅，餅幹之類的都需要用這些來做。
烘焙材料
低筋面粉，高筋面粉，植物油...這些術語應該是清楚的。
烘焙技術
和面和攪打奶油都需要長期練習。
2.壹些有益健康的烘焙技巧。
對於新手來說，有時候烘焙還是需要基本功作為敲門磚的。下面是壹些烘焙小技巧，希望能幫助妳更好的做烘焙！
1。投資壹個矽制的烘烤墊。
“既能保護妳的鍋，又能減少壹半的清洗時間，墊子還能讓餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣變硬後，拿出妳的餅幹。
“如果妳等到它們都變硬了，它們會把妳的牙齒咬斷的！”
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴。
4。在妳的混合物中加入水果和巧克力粉之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
這可以防止所有的碎片沈入底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道。
5。用冰淇淋勺做松餅和蛋糕。
"冰淇淋勺會讓妳的松餅或蛋糕形狀和大小壹致."
6。香草精。
“味道更類似於使用真正的香草豆。把這個灑在蛋糕上，可以增強很多蛋糕的香草味。”
7。裝有面粉的勺子可以為妳進行精確的測量。
“測面粉的時候，不要用妳的量杯。用勺子往妳的量杯裏放面粉方便簡潔，時間長了容易掌握量。”
8。考慮
9。不要害怕用鹽。
“人們總是認為因為它是甜點，所以不需要鹽——這是錯誤的。我們可以根據實際情況加點鹽，可以緩解油膩感！”
10。如果需要用冷卻的黃油，在爐前冷凍壹個小時左右就可以了。
當食譜需要冷凍黃油(餡餅皮、餅幹等)時。)，提前把黃油放冰箱冷藏壹個小時左右，再放入食譜。這將防止黃油融化，並保持脂肪分子完整，從而更容易切碎和融化。"
11。讓蛋糕冷卻之前，先把它們冰鎮壹下。
12。小東西，比如妳的面粉，用小篩子過濾。
13。檢查妳的汽水的有效期。
"小蘇打應該每個月更換壹次."
14。很多時候，我們不應該混得太多。
15。但是如果妳是黃油和糖，壹定要調勻。
“如果攪拌不好，會很黃很硬。”
16。把面包放在密封的容器裏，以保持餅幹新鮮。
“面包放久了，兩頭都會變硬。我們可以把面包放在壹個封閉的容器裏來保持它的新鮮度。”
17。蛋糕在外面放壹會兒，然後放進烤箱。
18。加入壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓它們嘗起來像咖啡，只是讓巧克力嘗起來更像巧克力。”
19。用牙簽測試妳的蛋糕，看看它們是否可以食用。"
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保您的室內溫度適合您的配方奶粉。。
“溫度決定壹切！如果配方上說軟化黃油，就是柔軟的意思，所以室內溫度要考慮進去。也適用於涼拌食材。當妳需要片狀面團時，確保所有東西都是超級冷的。”
22。加入壹滴液化椰子油有助於融化巧克力。
當使用融化的巧克力時，加入壹滴含液化椰子油的薄巧克力，這樣更容易塗覆和烘烤或制作糖果
23。使用與完美海綿蛋糕相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油。
"做海綿蛋糕時，先稱壹下雞蛋，然後用同樣重量的面粉、糖和黃油。"
24。把妳的糖餅幹和餡餅片冷凍15分鐘，然後放進烤箱。
"妳的餅幹或餡餅片能更好地保持形狀."
25。如果面團沒有發酵到自己喜歡的程度，可以放入預熱的烤箱中低溫短時間(但壹定要先關烤箱)。
如果面團沒有發酵好，妳可以將妳的烤箱預熱到200 F(剛剛超過90°C或70°C風扇輔助烤箱)，關掉它，將面團放入烤箱。"
26。首先將奶油放入攪拌機和碗中，然後放入冰箱。
“先在妳的攪拌器和金屬碗中攪拌奶油，然後放入冰箱冷藏壹段時間。妳的奶油會打得更快！”
妳學會了嗎？
3.烘焙的基本知識
1.材料的處理面粉的過篩在細網篩下墊壹張厚厚的紙或者直接在案板上篩，將面粉放入篩中連續篩兩次，這樣會使面粉蓬松，做出來的餅質量會更好。
加入其他幹粉物料，再次過篩，使所有物料充分混合在壹起。如果加入發酵粉等添加劑，需要用面粉過篩。
蛋黃和蛋清分別在碗邊輕敲。蛋殼敲成兩半後，蛋黃迅速在兩個蛋殼之間來回倒，使蛋清流入碗中。可以用蛋黃蛋白分離器，敲下來就OK了！用刨子最細的壹面磨檸檬皮，把擦洗過或打蠟過的檸檬皮磨壹磨，但不要磨到果皮下苦澀的白色柔軟內層。
如果用削皮器刮檸檬皮，會比較長。固體奶油的融化有些蛋糕需要放固體奶油。我們需要提前融化，只需將奶油放入碗中然後放入水中或放入烤箱中融化成稀糊狀即可。
融化巧克力。把整個巧克力削皮成幾小塊，放在耐熱的碗裏，然後把這個碗放在燉鍋上加熱五分鐘左右，不時攪拌，直到巧克力融化。還要註意，水溫最好在40~50℃之間融化！漂白開心果將去皮的開心果放入熱水中煮2-3分鐘。
瀝幹後，去掉表皮，等完全幹了再用。自制面包屑將不帶皮的陳面包鋪在網架上，140℃烘烤45~60分鐘，至酥脆呈金棕色。
冷卻後撕成碎片；然後用食品加工機磨成粉，或者裝在塑料袋裏用面棍碾碎。最後用細篩篩去粗面包粉。
打發鮮奶油，將鮮奶油倒入碗中，用打蛋器或電動攪拌機攪拌，直到形成柔軟的小山峰，峰已經彎下。如果是用來擠花的，壹定要攪拌到上面有點硬；但註意不要過量，尤其是在溫暖的環境下，否則面霜會凝結甚至擴散。
溶解的魚膠粉魚膠粉，也叫魚膠片，使用前必須浸泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的明膠只能在冷卻後與其他混合物混合；否則就會變成壹個壹個的。
溶解比是1茶匙明膠和1湯匙水。步驟:1。將水倒入耐熱碗中，撒上明膠，讓其“吸水”5分鐘。
2.將碗放入鍋中，加水加熱至明膠清澈透明。冷卻後使用。
實用秘訣◆先準備好水，再加入吉利丁，否則會結塊，無法有效溶解。◆加熱要適度，否則會失去冷凍效果。
二、制作乳化面糊的基本流程。用這種面糊做出來的蛋糕質地有點濃，有點潤。通過“乳化”奶油、糖和雞蛋，可以向混合物中註入空氣，而這些空氣是蛋糕成功的關鍵。步驟:1。將奶油放入碗中攪拌1~2分鐘，直到奶油變軟呈奶油狀。
加入糖，劇烈攪拌3~5分鐘，直至顏色變淺，質地蓬松，體積增大壹倍。2.加入雞蛋並攪拌在壹起，壹次壹個。在加入每個雞蛋之前，攪拌均勻。
混合物開始會很松散，然後會變稠。這時候就可以加入下壹個雞蛋了。3.舀壹些篩過的面粉到高於碗的篩子裏，再把面粉篩到乳化好的混合物裏。
4.用金屬湯匙用切疊的動作輕輕攪拌面粉，不要用攪拌或打發的方法，否則原有的氣泡會消失。5.成品面糊要順滑、濃稠、奶油狀，附在勺子上不容易滑落。
實用技巧◆攪拌碗的大小應該使攪拌動作毫不費力。◆結塊的混合物氣泡較少，補救方法是加入少許面粉和壹兩個雞蛋繼續攪拌。
攪拌面糊的生產具有輕質、細膩和柔軟的質地。此時立即烘烤，否則攪拌好的面糊會崩潰。
步驟:1。將蛋黃和糖在大碗中打至表面光滑如絲帶；混合物的顏色會變淺，變濃，變大壹倍。如果從表面拉出壹條，垂下來，可以持續4~5秒。
2.將蛋白打成軟泡沫，然後在蛋黃糊中挖兩湯匙，攪拌使組織變軟。用金屬湯匙輕輕攪拌過篩的面粉。
3.將融化的奶油從面糊邊緣慢慢滴下，攪拌均勻；小心不要把乳白色的沈澱物掉進去。4.加入剩余的發泡蛋白，輕輕攪拌均勻，但註意不要攪拌太多。
用壓面法制作面包面團這種面團不需要使用高速攪拌機，只需要慢速攪拌機和壓面機。攪拌好的面團要皮光滑，韌性好，需要立即定型，否則容易造成面團老化發酵。步驟:1。首先將幹料放入攪拌罐，加入除油以外的濕料，攪拌至面團粗糙。
2.加入油，繼續攪拌成光滑的面團。3.然後放入面團壓榨機，壓到表皮。
實用小貼士◆不要壓太久，不然面筋容易斷。◆不要加太多水，否則很難壓面。
◆壓後需要立即整形，不宜在高溫環境下放置太久。用中籽法制作面包面團這種面團需要高速攪拌機，其含水量比壓面高，所以做出來的面包也很軟。
步驟:1。慢慢混合壹些面粉和水，然後快速攪拌，直到面筋開始膨脹，然後發酵。(溫度控制在24-26℃，在75%相對濕度，26-28℃條件下發酵60-120分鐘。溫度低的話要在醒發室發酵)。
2.將主面除油外的原料用中、快速攪拌混合至面筋開始膨脹，然後加入籽粉至膨脹，再加入油。3.中速攪拌至面筋充分膨脹，最後慢速攪拌1分鐘。
4.繼續發酵20分鐘左右，就可以定型了。直接法制作面包面團也需要使用高速攪拌機，其含水量比壓面高，所以做出來的面包也比較軟。
臺階。
4.壹些有益健康烘焙的小貼士
對於新手來說，有時候烘焙還是需要基本功作為敲門磚的。下面是壹些烘焙小技巧，希望能幫助妳更好的做烘焙！
1。投資壹個矽制的烘烤墊。
“既能保護妳的鍋，又能減少壹半的清洗時間，墊子還能讓餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣變硬後，拿出妳的餅幹。
“如果妳等到它們都變硬了，它們會把妳的牙齒咬斷的！”
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴。
4。在妳的混合物中加入水果和巧克力粉之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
這可以防止所有的碎片沈入底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道。
5。用冰淇淋勺做松餅和蛋糕。
"冰淇淋勺會讓妳的松餅或蛋糕形狀和大小壹致."
6。香草精。
“味道更類似於使用真正的香草豆。把這個灑在蛋糕上，可以增強很多蛋糕的香草味。”
7。裝有面粉的勺子可以為妳進行精確的測量。
“測面粉的時候，不要用妳的量杯。用勺子往妳的量杯裏放面粉方便簡潔，時間長了容易掌握量。”
8。考慮
9。不要害怕用鹽。
“人們總是認為因為它是甜點，所以不需要鹽——這是錯誤的。我們可以根據實際情況加點鹽，可以緩解油膩感！”
10。如果需要用冷卻的黃油，在爐前冷凍壹個小時左右就可以了。
當食譜需要冷凍黃油(餡餅皮、餅幹等)時。)，提前把黃油放冰箱冷藏壹個小時左右，再放入食譜。這將防止黃油融化，並保持脂肪分子完整，從而更容易切碎和融化。"
11。讓蛋糕冷卻之前，先把它們冰鎮壹下。
12。小東西，比如妳的面粉，用小篩子過濾。
13。檢查妳的汽水的有效期。
"小蘇打應該每個月更換壹次."
14。很多時候，我們不應該混得太多。
15。但是如果妳是黃油和糖，壹定要調勻。
“如果攪拌不好，會很黃很硬。”
16。把面包放在密封的容器裏，以保持餅幹新鮮。
“面包放久了，兩頭都會變硬。我們可以把面包放在壹個封閉的容器裏來保持它的新鮮度。”
17。蛋糕在外面放壹會兒，然後放進烤箱。
18。加入壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓它們嘗起來像咖啡，只是讓巧克力嘗起來更像巧克力。”
19。用牙簽測試妳的蛋糕，看看它們是否可以食用。"
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保您的室內溫度適合您的配方奶粉。。
“溫度決定壹切！如果配方上說軟化黃油，就是柔軟的意思，所以室內溫度要考慮進去。也適用於涼拌食材。當妳需要片狀面團時，確保所有東西都是超級冷的。”
22。加入壹滴液化椰子油有助於融化巧克力。
當使用融化的巧克力時，加入壹滴含液化椰子油的薄巧克力，這樣更容易塗覆和烘烤或制作糖果
23。使用與完美海綿蛋糕相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油。
"做海綿蛋糕時，先稱壹下雞蛋，然後用同樣重量的面粉、糖和黃油。"
24。把妳的糖餅幹和餡餅片冷凍15分鐘，然後放進烤箱。
"妳的餅幹或餡餅片能更好地保持形狀."
25。如果面團沒有發酵到自己喜歡的程度，可以放入預熱的烤箱中低溫短時間(但壹定要先關烤箱)。
如果面團沒有發酵好，妳可以將妳的烤箱預熱到200 F(剛剛超過90°C或70°C風扇輔助烤箱)，關掉它，將面團放入烤箱。"
26。首先將奶油放入攪拌機和碗中，然後放入冰箱。
“先在妳的攪拌器和金屬碗中攪拌奶油，然後放入冰箱冷藏壹段時間。妳的奶油會打得更快！”
妳學會了嗎？
5.烘焙自學新手應該怎麽做？
新烤箱應該空著烤，讓加熱管的氣味散掉。
b .外購工具應徹底清洗壹次，晾幹待用；其中，用來送蛋白的工具和容器最為重要，不能有水、油等物質，否則蛋白永遠送不出去。
模具放在幹燥的地方。如果不是在密閉環境下，下次使用前要提前清洗幹凈。畢竟家裏還有很多灰塵。
d泡打粉材料，我個人建議找個塑料盒包裝，尤其是塑料密封袋包裝的原料，容易粘灰塵，容易膩，拿起來會比較費勁。
e黃油冷藏保質期壹年，冷藏保質期兩年。如果買的是整塊的，切成小塊，用油紙或者塑料袋包好，冷凍，必要的話提前壹天換成冷藏。
f馬蘇裏拉奶酪，最好在當地購買，然後在運輸過程中使用冰袋，不能保證質量不會下降，當然冬天除外。
g陽極模具，小心再小心，很容易做記號。
h新手切記不要因為模具好看、好玩或者其他非客觀因素而瘋狂購買。最後他們會發現很少用或者根本不用。不會因為多買模具而提高烘焙水平。
壹、烤箱在使用時，不要在烤箱前東張西望，以免玻璃因某種機緣突然爆裂，尤其是家裏有小孩、老人、小動物的情況下，要註意壹些制作烘焙食品的小技巧。