地菜花的功效與作用 地菜花的營養價值
今年是三月三，大家吃了地菜花煮雞蛋了嗎？所謂的地菜花就是地菜到了4月的時候開出的花，用它煮雞蛋不僅養生，而且味道也是超級好吃！
地菜花的功效與作用
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜，是壹種人們喜愛的可食用野菜。地菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。
地菜花煮雞蛋的作用
地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，即壹些流行性感冒，如流行感冒、流腦等。特別註意做地菜煮雞蛋時，切記不要加食鹽，因為加食鹽後它的藥用效果會大打折扣。
地菜花煮雞蛋的做法
地菜煮雞蛋的做法非常簡單，把地菜洗凈後，放入鍋內，加適量水，再放入雞蛋壹起煮就可以了。還可以配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，味道會更好。等把雞蛋煮熟後，撈出雞蛋輕輕敲出許多裂紋，然後重新放入鍋中，繼續煮壹會，關火，讓雞蛋泡在湯裏，泡至雞蛋入味即可撈出食用。
地菜花煮雞蛋的由來
關於“三月三吃地菜煮雞蛋”有個美麗的傳說。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感壹帶），見鄉民頭痛難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了後，頭突然就不痛了。"三月三，吃地菜煮雞蛋，壹年不頭痛”的習俗就壹直延續下來了。
還有這樣壹個傳說：三國時期，名醫華佗到沔城菜藥，壹天偶遇大雨，在壹老者家避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者的園裏采來壹把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉，華佗給老者治病的日期是三月三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成風俗。這就是地菜煮雞蛋的來歷，其實地菜煮雞蛋還有很多好處的。