生汆丸子這樣做，2斤肉都不夠吃，口感嫩到入口即化，好吃有竅門
我們小時候可不像現在隨時隨地都可以吃到肉，那個時候也只有在逢年過節時才可以痛痛快快地吃壹頓肉，最常見的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比較多，不過有那麽壹天母親大人突然做了壹份“生汆丸子”，口感嫩滑，連湯也很美，吃了那麽多油炸肉丸子，忽然換個口味有種“清新脫俗”的感覺了。
話說要想將這“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油膩，還是有點小訣竅的，首先就是這選肉方面了，不要是純瘦肉，選擇豬前腿肉是最好的，帶那麽壹點肥肉，再通過打水攪拌，使豬肉飽含水分又勁道，這樣做出的生汆丸子才好吃。
廢話不多說，來看看我具體是怎麽做的吧。
食材準備：豬前腿肉2斤，紅薯澱粉
配料準備：蔥姜，幹花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油
——烹飪步驟——
第壹步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡，這樣才有口感，剁肉餡的時候適當的加壹點蔥姜壹塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌，每加入壹次都要將水分攪打至完全吸收，這壹步的目的是為了使肉餡飽含水分，最後的丸子更加的鮮嫩。
第二步：再攪拌的時候可以用手適當的摔打壹下肉餡，這樣可以增強肉丸的口感，然後開始調味，在肉餡中加入生抽，蠔油，白胡椒粉，食鹽，食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻，我這裏加的是農村自家做的紅薯粉，口感非常的嫩滑，紅薯澱粉和其他澱粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋。
第三步：然後鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋後小煮個5分鐘，加入胡椒粉和食鹽調味，喜歡的也可以這時候添加壹點蔬菜搭配。
第四步：壹個空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯壹塊倒入盆裏，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關鍵是形態完整不碎，沒有腥味。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要註意以下幾個竅門。