魚香茄子煲的材料和做法

　魚香茄子煲

　 菜譜簡介

　冬季裏煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了.有朋友要我介紹壹下火鍋,這裏先介紹幾款砂鍋菜.砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。

　材料

　材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥壹條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

　魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

　水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

　做法

　1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

　2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在壹只碗內，讓糖溶化。

　3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

　4.炸至茄條軟身。

　5.將茄子取出瀝幹油份。

　6.倒出炸剩下的油，只留壹點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

　7.放入壹大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以壹定要控制好量)

　8.放入豬絞肉炒散，至熟。

　9.倒香蔥粒，魚香汁，壹杯水或是高湯煮至水開。

　10.再放入炸好的.茄條，煮至水份快收幹。

　11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太幹，因為壹會放入砂鍋裏還要煮壹下，太幹就糊底了。

　12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

　小訣竅

　魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。

　魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。

　色澤紅亮，主要來源於油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發黑）

　鹹甜微酸辣，那麽就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這裏我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。