陜西岐山手搟面怎麽做？陜西岐山手搟面怎麽做
1.配料:優質小麥粉適量，酵母粉適量。
2.提前壹天和面，碗中加水，用手將面團揉勻，然後將面團揉勻。面盆燈、手燈、面燈最好。
3.將面筋洗凈，將清水倒入盆中揉好的面條中，反復揉洗，然後將洗好的面條倒入盆中沈澱，直到清水不再渾濁，面筋洗幹凈。
4.沈澱面粉水。將洗好的面水沈澱5 ~ 8小時，去除上面的清水。下面的面粉沈澱物是制作面團的最佳原料(備用)。
5.發酵面水:將洗好的面水放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵母頭)，直至引發。
6.做面團，將煮好的面水倒入鍋中加熱，攪拌至面糊糊化粘稠。快速用力擦拭，面團會全部粘在木頭上，不接觸手，直到面團變成面團(八成熟)。馬上用棍子做面片。
7.蒸面團。將準備好的面團放入籠中，蒸40分鐘。然後，面筋和軟岐山搟面就做好了。
8.將面團切開，切成手指粗的長條，拌上秘制調料和辣椒油。酸辣面團做好了，香味很好。
9、滾辣椒油的制作:三奈、八角、香果、桂皮、花椒、胡椒、菜籽油；
(1)選擇好的、好吃的、營養的、辣的、鮮紅的辣椒，按照傳統工藝，用小火在鐵鍋裏慢慢把辣椒碾碎。
(2)將山奈、八角、香料、桂皮、花椒磨成極細的粉末，制成調味面。
(3)加入菜籽油，關火至油溫100%熱。油溫降至五成熱時，放入上述調味面，加入年輕人慢煮。加熱至100%熱後，關火靜置至無油煙。分三次倒入辣椒面，每次都要充分攪拌，避免煮糊。
(4)辣椒油不冒泡的時候，倒幾滴岐山醋，辣椒就會沸騰冒泡，有香味。刺激香味過後，辣椒的顏色更加鮮紅有光澤，還有壹股香味飄出來。
(5)辣椒油刺激後加入少量白糖攪拌均勻。辣椒油加白糖的樣子會更漂亮，和面皮的時候會粘著。
(6)冰鮮辣椒油密封保存，靜置壹夜後色澤更佳。