螃蟹的膏和黃都是啥

螃蟹的膏是雄性的副性腺及其分泌物；螃蟹的黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。

蟹膏是是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃呈橘黃色，味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，但蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的壹部分。

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選購螃蟹的小技巧：

1、腹臍上方的“胃印”?

蟹類多以腐植質為食餌，死後經壹段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

2、蟹“黃”是否凝固?

蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。?

3、鰓?

新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。

百度百科-蟹膏

百度百科-蟹黃

人民網-吃螃蟹有三大好處?但5類人不宜吃