蝦腹部的黑線需要去掉嗎
壹般不需去掉。
蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。
所有的蝦類都有蝦筋，並不僅僅只有龍蝦才有。蝦筋裏面是蝦的血液及運動神經，蝦筋裏並沒有臟東西，烹調或食用前壹般不需將其剔除。
用蝦做菜時我們會發現，蝦受熱後會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱後收縮導致的。烹調或食用前壹般不需將其剔除。但是，因為受熱收縮，在壹些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。
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擴展資料
蝦腹部和蝦背部黑線的區別
蝦腹部黑線是蝦筋，背部黑線則是蝦線。
黑線並不都是蝦用來排泄的腸道，背部的那條黑線才是蝦的腸道，也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸，那裏都是蝦尚未排泄出去的東西。蝦線主要起消化吸收營養作用，跟人的腸子是壹樣的，是排泄物的通道。
蝦線中的東西很骯臟，這和去魚鰓、蟹鰓的道理是壹樣的，蝦線很影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦。而且蝦線或含有壹些對健康不利的毒素，往往容易聚集重金屬，烹調之前或食用前必須將其剔除。
腹部的蝦筋則壹般是不用去除的，蝦筋裏並沒有臟東西。而且，從外觀上有時也可區分。蝦背部的蝦線並不都是黑的，有的顏色很淡，幾乎看不出來。所以，當妳挑出的是白色的線，那是蝦線。