為什麽涼拌雞爪放入冰箱後會變成膠水？冷雞爪凍住了怎麽辦？
1為什麽冷雞爪放入冰箱後會凝膠？雞爪含有豐富的膠原蛋白和油脂，加熱後會釋放出來。如果不洗直接和調料壹起攪拌，膠原蛋白和油脂會和調料混合，冷卻後會出現凝膠。凝膠形成的嚴重程度與雞爪中油的含量和環境溫度有關。
如果有的雞爪不太油膩或者溫度高，可能只是上面有壹點點膠狀物質；但有些油脂較多的雞爪在低溫下可能會全部凝固成壹個整體，所以在食用時要註意避免食用湯料凝結而成的膠水。
2涼拌雞爪凍了怎麽辦？凍在涼拌雞爪裏的物質就是雞爪裏的油和膠原蛋白。食用後對人體沒有影響。冷凍後，味道會變得冰涼冰涼。如果不影響口感，可以繼續吃。
如果不愛吃冷凍雞爪，也可以稍微加熱壹下，但畢竟屬於涼菜。如果加熱後再吃，味道可能會降低，雞爪會變軟。不同的人可以根據個人口味選擇是否加熱。
3涼拌雞爪不能放冰箱？建議放在冰箱裏。
涼拌鳳爪做好後需要壹定的腌制時間，鳳爪富含蛋白質、脂肪等營養物質，容易被細菌感染。如果放在室溫下，細菌會迅速生長繁殖，使雞爪變質。
放入冰箱時，低溫可以抑制細菌的生長繁殖，在壹定程度上延長雞爪的保質期，避免溫度過高導致雞爪變質。建議把它們放在冰箱裏保存。
4涼拌鳳爪可以保存多久？自制的涼拌鳳爪壹般不含防腐劑，營養豐富，容易被細菌汙染，所以保質期會比較短。如果保存在室溫下，細菌會迅速生長繁殖，只能保存幾個小時。溫度越高，儲存時間越短。
如果放在冰櫃裏保存，低溫可以抑制細菌的生長繁殖，大約可以保存1-3天。建議3天內食用，避免雞爪變質。