蒸冷凍土豆
馬鈴薯是在16世紀從南美傳入中國的。幾百年來，土豆的烹飪方式多種多樣，油炸是萬能的。奇怪的是，那天在土豆之鄉張家口康保縣吃了壹道菜。它是金黃色的圓形，很厚，入口有嚼勁，有點軟糯。它就像甜絲絲的幹紅薯，但沒有紅薯甜。就像土豆餅，但是沒有土豆幹。席間我猜測了很久，主要結論是這種材料壹定是土豆，但誰也說不出是怎麽做出來的。
我私下問了主持人，原來是蒸凍土豆！邊境又苦又冷，冬天又長。雖然土豆壹般儲存在地窖裏，但偶爾也會有壹些土豆被遺忘在雪地裏，被自然冰箱凍住。我的經驗是土豆不能冷凍，冷凍後會變黑壞死，不能再吃了。嘴外的人，在與冰雪搏鬥的歲月裏，也找到了吃土豆的新方法。難怪我們南方人對冷凍土豆大驚小怪。
搬了壹麻袋康寶土豆回來，找了個時間認真練了練蒸凍土豆的做法:
D1，選三五個大小適中的土豆，帶皮洗凈，晾幹，壹半切成三塊。袋子放進冰箱的冷凍室。
D2，繼續冷凍。
D3-1，取出自然解凍，壹般需要四五個小時才能完全解凍。
D3-2、把整個土豆放在案板上，用搟面杖使勁搟，把土豆裏的水擠出來(朋友說用兩塊板擠，我覺得用搟面杖+案板更方便)。這個時候土豆的皮會塌陷，很容易清理幹凈。
事實證明，整個土豆容易加工，賣得好，但切面凍黑，只能丟棄壹部分。
D3-3:將去皮後的土豆切成條狀，碼在盤中，均勻撒上壹層白糖。過了半個小時，我把它翻過來，撒了壹層白糖，但是為了提高口感，我又在壹半的上面撒了壹層黑胡椒。
D3-4、燒開水，將土豆放入蒸鍋蒸15分鐘。
蒸汽是平靜的，我是不安的。我放了壹個入口。哦，差不多就是這個意思。有點韌，有點甜，有點糯，有點辣。可能是黑胡椒太多了。缺點是外觀散，顏色淡，需要進壹步練習。