酵母，泡打粉，小蘇打，哪個發面效果好？他們之間發面出來的效果有什麽不同？
酵母的發面效果好。
酵母：酵母是將糖發酵成酒精和二氧化碳。在與面粉混合的時候壹定溫度產生氣體，使面團醒發。酵母水溫要控制在30度到40度。過高酵母會失效，過低面發不起來。壹般用在蒸饅頭、包子。
泡打粉：是壹種膨松劑，又稱為發酵粉和發泡粉。主要用在西點制作，如蛋糕、桃酥、餅幹等。
小蘇打：食用小蘇打是壹種堿性物質，不能促進面團發酵，但能和酸性物質起到中和作用，面團發過能中和酸味的效果。可以用來制作烘焙食物。