中國的四大菜系及其各自的特點
川菜、粵菜、魯菜、蘇菜。
魯菜:濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。菜肴清、鮮、脆、嫩，口味以鮮為主，以淡為主，代表菜有“蟹黃海參”、“白汁裙”、“幹炒紅鱗魚”、“菊花蠍子”、“山東蒸丸”。
川菜:講究調味，擅長炒、煎、幹、炒。代表菜有水煮牛肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚、生煎鹽炒肉、魚香肉絲。
江蘇菜:江蘇菜主要由四大地方菜系組成:淮揚菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜。其影響範圍覆蓋長江中下遊廣大地區。原料以淡水為主，刀工精致，講究火候。他們擅長蠟燭，香煙，淬火和糯米。追求原汁原味，清新和諧，鹹甜醇厚，代表菜品有軟兜長魚、槍虎尾、水晶看蹄、燉大魚頭、清蒸鯪魚、野鴨菜飯、銀芽雞絲、水煮雞絲湯、蟹粉燉獅子頭等。
粵菜:選料廣泛，異國情調，生猛海鮮用得好，清淡爽口。代表菜有文昌雞、東江鹽水雞、兩個檸檬炒雞、梅菜紅燒肉。