重慶燒白的正宗做法竅門
做法如下：
食材：精品五花肉兩斤、鹽菜200克、壓榨菜籽油30克、老抽適量、鹽、雞精、花椒、姜壹塊、料酒適量。
步驟：
1.鹽菜泡半個小時、五花肉提前燒好並且洗凈。
2.把五花肉放入鍋裏，然後加入清水和適量料酒，沒過五花肉即可，開大火，水開後撇去浮沫，再轉中火煮二十分鐘後撈出。
3.把浸泡去掉壹些鹽份的鹽菜切細、姜切末。
4.煮好的五花肉撈出，趁熱抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾涼五分鐘。
5.接著第二次抹老抽，抹完之後讓它自然晾幹。
6.鍋裏放入菜籽油，油溫六成熱時放入五花肉，肉皮朝下。
7.五花肉炸好以後，利用炸五花肉的油把鹽菜炒壹下。先放花椒，再放姜末爆香，最後放入鹽菜末和少許雞精翻炒壹會兒即可出鍋。
8.接下來把肉切成厚度相同的薄片，大概是0.5厘米的厚度。
9.把肉擺放在碗裏，撒上適量的鹽、花椒和姜末。
10.再把炒好的鹽菜鋪上去。
11.接著蒸鍋裏加入足夠的清水，蒸碗放上去，蓋上鍋蓋。水開了大火蒸三十分鐘，然後改中火或者中小火蒸壹個小時，最後關火再燜十分鐘即可。